พาสตา เอ ฟาจิโอลี

พาสตา เอ ฟาจิโอลี เป็นซุปข้นที่ทำจากถั่วที่ปรุงสุกแล้วและพาสตาชิ้นเล็ก โดยปกติปรุงรสด้วยมะเขือเทศ กระเทียม โรสแมรี และน้ำมันมะกอก เป็นอาหารพื้นบ้านดั้งเดิมของอิตาลีตอนกลางและตอนใต้ และมีการปรุงหลายแบบตามท้องถิ่น

จริง ๆ แล้วคืออะไร

พาสตา เอ ฟาจิโอลีแบบดั้งเดิมเริ่มจากซอฟริตโตของ หัวหอม แครอท และขึ้นฉ่าย ที่ผัดใน น้ำมันมะกอก แล้วเติมกระเทียมและโรสแมรี ถั่วโบร์โลตติ (ถั่วแครนเบอร์รี) เป็นตัวเลือกที่นิยมใช้ โดยปรุงจากถั่วแห้งหรือจากกระป๋องก็ได้ และบดหรือปั่นบางส่วนเพื่อให้ซุปข้นขึ้น จากนั้นเติม มะเขือเทศ อาจเป็นพาสซาตาหรือมะเขือเทศหั่นลูกเต๋า แล้วตามด้วยน้ำเปล่าหรือน้ำซุปใส ๆ พาสตาสั้นอย่างดิตาลินีหรือพาสตาหลอดขนาดเล็กจะถูกใส่ในช่วงท้าย และต้มในซุปจนสุกพอดี เพื่อให้ซุปข้นพอจะกินด้วยช้อนได้

มันไม่เหมือนกับ พาสตา ฟาจิโอลี ในความหมายของสตูว์ถั่วที่เสิร์ฟพร้อมพาสตาเป็นจานแยก และไม่เหมือนซุปถั่วและธัญพืชอีกมากมายที่ไม่มีพาสตาเลย จุดเด่นคือพาสตาถูกปรุงในซุป และตัวอาหารสำเร็จรูปมีความข้นพอจะตักด้วยช้อน สูตรตามภูมิภาคจะต่างกันในชนิดของถั่ว ปริมาณมะเขือเทศ และการใส่หนังหมูหรือแพนเซตตาหรือไม่

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนในชามตื้นเป็นอาหารจานแรก หรือเป็นอาหารจานหลักในช่วงอากาศเย็น
• โรยด้วยน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ และ ปาร์มีจาโน เรจจาโน ขูดที่โต๊ะ
• รับประทานกับขนมปังกรอบ มักนำไปปิ้งแล้วถูด้วยกระเทียม
• ตั้งทิ้งไว้สักครู่ก่อนเสิร์ฟ เพราะพาสตาจะดูดซับน้ำต่อเนื่องและซุปจะข้นขึ้น

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• เขียนชื่อว่า พาสตา เอ ฟาจิโอลี และระบุถั่วโบร์โลตติ มะเขือเทศ พาสตา น้ำมันมะกอก และโรสแมรี
• ระบุข้าวสาลี (WHEAT) สำหรับพาสตา และหากใช้ปาร์มีจาโนโรยหน้า ให้ระบุนม (MILK)
• ระบุว่าพาสตาทำจากไข่หรือแป้งดูรัมแห้ง และระบุว่ามีแพนเซตตาหรือหนังหมูหรือไม่
• ระบุว่าเป็นมังสวิรัติก็ต่อเมื่อไม่ใช้แพนเซตตาหรือน้ำซุปเนื้อ และต้องระบุไว้อย่างชัดเจนในเมนู