Pasta e fagioli

Pasta e fagioli er en tykk suppe av kokte bønner og små pastaskjell, vanligvis smakssatt med tomat, hvitløk, rosmarin og olivenolje. Det er en tradisjonell bonderett fra Midt- og Sør-Italia, og den lages i mange lokale varianter.

Hva det egentlig er

Klassisk pasta e fagioli starter med en soffritto av løk, gulrot og selleri stekt i olivenolje, med hvitløk og rosmarin tilsatt. Borlottibønner (kranbærbønner) er det vanligste valget, kokt enten av tørkede bønner eller fra glass, og en del av dem moses eller blendes slik at suppen tykner. Tomat, noen ganger passata eller hakkede tomater, tilsettes deretter, etterfulgt av vann eller en lett buljong. Kort pasta som ditalini eller små rørformede typer tilsettes mot slutten og kokes i suppen til akkurat mør, slik at suppen blir tykk nok til å spises med skje.

Den er ikke det samme som pasta fagioli i betydningen en bønnegryte servert med en egen pastarett, og heller ikke de mange bønne- og kornsuppene som ikke inneholder pasta i det hele tatt. Det avgjørende kjennetegnet er at pastaen kokes i suppen, og at den ferdige retten er tykk og kan spises med skje. Regionale varianter varierer i bønnetypen, mengden tomat og om svinesvor eller pancetta er med.

Slik serveres det

• Servert varm i grunne skåler som forrett, eller som hovedrett i kjøligere månader.
• Toppes ved bordet med en skje ekstra virgin olivenolje, svarte pepper og revet Parmigiano Reggiano.
• Spises med landsbrød, gjerne ristet og gnidd med hvitløk.
• Får hvile noen minutter før servering, ettersom pastaen fortsetter å suge til seg væske og suppen tykner.

Slik skriver du det på menyen

• Skriv det som pasta e fagioli og oppgi borlottibønner, tomat, pasta, olivenolje og rosmarin.
• Merk HVETE for pastaen, og MELK dersom Parmigiano brukes som garnityr.
• Oppgi om pastaen er laget med egg eller tørket durumhvete, og om pancetta eller svinesvor er med.
• Kan kalles vegetarisk bare dersom den er laget uten pancetta eller kjøttbuljong; si det tydelig på menyen.