پاستا ای فاجیولی

پاستا ای فاجیولی پکی ہوئی پھلیوں اور چھوٹے پاستا کا ایک گاڑھا سوپ ہے، جو عموماً ٹماٹر، لہسن، روزمیری اور زیتون کے تیل سے ذائقہ دار بنایا جاتا ہے۔ یہ وسطی اور جنوبی اٹلی کا روایتی دیہی پکوان ہے اور اسے کئی مقامی طریقوں سے تیار کیا جاتا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

کلاسک پاستا ای فاجیولی کی ابتدا زیتون کے تیل میں پکائے گئے پیاز، گاجر اور اجوائن کے سوفریتو سے ہوتی ہے، جس میں لہسن اور روزمیری شامل کی جاتی ہے۔ عام طور پر بورلوٹی پھلیاں (کرین بیری بینز) استعمال ہوتی ہیں، جو خشک حالت میں بھگو کر پکائی جاتی ہیں یا جار سے لی جاتی ہیں، اور ان میں سے کچھ حصہ مسل کر یا پیس کر شامل کیا جاتا ہے تاکہ سوپ گاڑھا ہو جائے۔ اس کے بعد ٹماٹر ڈالا جاتا ہے، کبھی پاساتا یا کٹے ہوئے ٹماٹر کی شکل میں، پھر پانی یا ہلکا شوربہ۔ آخر کے قریب ڈیٹالینی جیسا مختصر پاستا یا چھوٹی نلی دار شکلیں ڈال کر سوپ ہی میں اتنی دیر پکائی جاتی ہیں کہ بس نرم ہو جائیں، تاکہ سوپ چمچ سے کھانے کے قابل گاڑھا رہے۔

یہ اس پاستا فاجیولی جیسا نہیں جو الگ پاستا کورس کے ساتھ پیش کیا جانے والا پھلیوں کا سٹیو ہو، اور نہ ہی ان بہت سے پھلیوں اور اناج کے سوپوں جیسا جن میں پاستا بالکل نہیں ہوتا۔ اس کی اصل پہچان یہ ہے کہ پاستا سوپ ہی میں پکتا ہے اور تیار ڈش گاڑھی ہوتی ہے کہ چمچ سے کھائی جا سکے۔ علاقائی طریقوں میں استعمال ہونے والی پھلیوں، ٹماٹر کی مقدار اور اس میں سوئر کی کھال یا پینسیٹا شامل ہونے یا نہ ہونے میں فرق ہوتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم گرم، اتھلے پیالوں میں پہلے کورس کے طور پر، یا ٹھنڈے مہینوں میں مرکزی ڈش کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔
• میز پر ایکسٹرا ورجن زیتون کے تیل کا ایک چمچ، کالی مرچ اور پارمیجانو ریجیانو کی کدوکش کی ہوئی مقدار سے سجایا جاتا ہے۔
• کرسپی روٹی کے ساتھ کھایا جاتا ہے، جو اکثر ٹوسٹ کر کے لہسن لگا کر پیش کی جاتی ہے۔
• پیش کرنے سے چند منٹ پہلے رکھا جاتا ہے، کیونکہ پاستا مسلسل پانی جذب کرتا رہتا ہے اور سوپ مزید گاڑھا ہو جاتا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• اسے پاستا ای فاجیولی کے نام سے لکھیں اور اجزا میں بورلوٹی پھلیاں، ٹماٹر، پاستا، زیتون کا تیل اور روزمیری درج کریں۔
• پاستا کے لیے گندم (WHEAT) اور اگر پارمیجانو گارنش کے طور پر استعمال ہو تو دودھ (MILK) کا نشان لگائیں۔
• بتائیں کہ پاستا انڈے سے بنا ہے یا خشک ڈیورم گندم سے، اور اس میں پینسیٹا یا سوئر کی کھال شامل ہے یا نہیں۔
• اسے صرف اس صورت میں سبزی خور لکھیں جب یہ پینسیٹا یا گوشت کے اسٹاک کے بغیر بنایا گیا ہو، اور یہ بات مینو پر واضح طور پر لکھیں۔