Pasta e fagioli

Pasta e fagioli ialah sup pekat yang dibuat daripada kacang masak dan pasta kecil, biasanya diperisakan dengan tomato, bawang putih, rosemary dan minyak zaitun. Ia ialah hidangan tradisional golongan petani di Itali tengah dan selatan, dan dimasak dalam banyak varian tempatan.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Pasta e fagioli klasik bermula dengan soffritto daripada bawang, lobak merah dan saderi yang ditumis dalam minyak zaitun, dengan tambahan bawang putih dan rosemary. Kacang borlotti (kacang cranberry) ialah pilihan biasa, dimasak sama ada daripada kacang kering atau daripada tin, dan sebahagiannya dilumatkan atau dikisar supaya sup menjadi pekat. Tomato, kadangkala passata atau tomato cincang, dimasukkan seterusnya, diikuti air atau sup ringan. Pasta pendek seperti ditalini atau bentuk tiub kecil ditambah menjelang hujung dan dimasak dalam sup sehingga lembut, supaya sup cukup pekat untuk dimakan dengan sudu.

Ia tidak sama dengan pasta fagioli dalam erti kata semur kacang yang dihidangkan bersama hidangan pasta berasingan, dan tidak juga sama dengan pelbagai sup kacang dan bijirin yang tiada pasta langsung. Ciri yang menentukan ialah pasta dimasak dalam sup dan hidangan siap pekat serta boleh dimakan dengan sudu. Versi serantau berbeza dari segi kacang yang digunakan, jumlah tomato dan sama ada kulit babi atau pancetta dimasukkan.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihidangkan panas dalam mangkuk cetek sebagai hidangan pembuka atau sebagai hidangan utama pada musim sejuk.
• Dihias dengan sesudu minyak zaitun dara, lada hitam dan Parmigiano Reggiano parut di atas meja.
• Dimakan bersama roti rangup, selalunya dibakar dan disapu bawang putih.
• Dibiarkan rehat beberapa minit sebelum dihidangkan, kerana pasta terus menyerap cecair dan sup menjadi lebih pekat.

Cara menulisnya dalam menu

• Tulis sebagai pasta e fagioli dan senaraikan kacang borlotti, tomato, pasta, minyak zaitun dan rosemary.
• Tandakan GANDUM untuk pasta dan, jika Parmigiano digunakan sebagai hiasan, SUSU.
• Nyatakan sama ada pasta dibuat dengan telur atau tepung gandum durum kering, dan sama ada pancetta atau kulit babi dimasukkan.
• Hanya tandakan sebagai vegetarian jika dibuat tanpa pancetta atau stok daging; nyatakan dengan jelas pada menu.