Pasta e fagioli

Pasta e fagioli on paks supp keedetud ubadest ja väikesest pastast, mida maitsestatakse tavaliselt tomati, küüslaugu, rosmariini ja oliiviõliga. See on Kesk- ja Lõuna-Itaalia traditsiooniline talupojaroog ning seda valmistatakse paljudes kohalikes variantides.

Mis see tegelikult on

Klassikaline pasta e fagioli algab sibula, porgandi ja selleri soffritto'ga, mida küpsetatakse oliiviõlis, lisades küüslauku ja rosmariini. Borlotti oad (cranberry oad) on tavaline valik, need keedetakse kas kuivatatud või purgist, ja osa neist purustatakse või blenditakse, et supp paksemaks muutuks. Tomat, mõnikord passata või hakitud tomatid, lisatakse järgmisena, seejärel vesi või kerge puljong. Lühike pasta, nagu ditalini või väikesed torukujulised kujundid, lisatakse lõpu poole ja keedetakse supis seni, kuni see on just pehme, nii et supp on piisavalt paks, et seda lusikaga süüa.

See ei ole sama mis pasta fagioli selles mõttes, et tegemist on oa-hautisega, mida serveeritakse eraldi pastaroogina, ega ka paljud oa- ja teraviljasupid, milles pole üldse pastat. Määrav tunnus on see, et pasta keedetakse supis ja valmis roog on paks ning lusikaga söödav. Piirkonniti erinevad versioonid kasutatavate ubade, tomati koguse ja selle poolest, kas lisatakse sealiha nahka või pancettat.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeritakse kuumana madalates kausides eelroana või sooja ilmaga põhiroana.
• Lauas viimistletakse lusikatäie ekstra-neitsioliiviõli, musta pipra ja riivitud Parmigiano Reggiano'ga.
• Süüakse krõbeda leivaga, sageli röstitud ja küüslauguga hõõrutud.
• Lastakse enne serveerimist mõni minut seista, sest pasta imab edasi vedelikku ja supp pakseneb.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Kirjuta see pasta e fagioli nimega ja loetle borlotti oad, tomat, pasta, oliiviõli ja rosmariin.
• Märgi WHEAT pasta jaoks ja kui garneeringuna kasutatakse Parmigianot, siis MILK.
• Märgi, kas pasta on valmistatud munaga või kuivatatud durumnisudest ning kas sisaldab pancettat või sealiha nahka.
• Taimetoitlane ainult siis, kui see on valmistatud ilma pancettata või lihapuljongita; märgi see menüüs selgelt.