பாஸ்தா இ ஃபாஜியோலி

பாஸ்தா இ ஃபாஜியோலி என்பது வேகவைத்த பீன்ஸ் மற்றும் சிறிய பாஸ்தாவால் ஆன கெட்டியான சூப் ஆகும். இது பொதுவாக தக்காளி, பூண்டு, ரோஸ்மேரி மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயால் சுவையூட்டப்படுகிறது. இது மத்திய மற்றும் தெற்கு இத்தாலியின் பாரம்பரிய விவசாயிகளின் உணவாகும், மேலும் இது பல உள்ளூர் வகைகளில் சமைக்கப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

உன்னதமான பாஸ்தா இ ஃபாஜியோலி, ஆலிவ் எண்ணெயில் வெங்காயம், கேரட் மற்றும் செலரி ஆகியவற்றை வதக்கித் தொடங்குகிறது. அதனுடன் பூண்டு மற்றும் ரோஸ்மேரி சேர்க்கப்படுகிறது. வழக்கமாக போர்லோட்டி பீன்ஸ் (குரான்பெரி பீன்ஸ்) பயன்படுத்தப்படுகிறது; இவை உலர்ந்தவையிலிருந்தோ அல்லது டப்பாவிலிருந்தோ வேகவைக்கப்படலாம். அவற்றில் ஒரு பகுதியை மசித்தோ அரைத்தோ சூப் கெட்டியாகும்படி செய்யப்படுகிறது. அடுத்து தக்காளி (சில சமயம் பாசாட்டா அல்லது நறுக்கிய தக்காளி) சேர்க்கப்பட்டு, பின்னர் தண்ணீர் அல்லது லேசான குழம்பு ஊற்றப்படுகிறது. டிட்டாலினி போன்ற குட்டையான பாஸ்தா அல்லது சிறிய குழாய் வடிவ பாஸ்தா இறுதியில் சேர்க்கப்பட்டு, சூப்பில் சற்று மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது. இதனால் சூப் கரண்டியால் சாப்பிடும் அளவுக்குக் கெட்டியாக இருக்கும்.

இது, பீன் குழம்பை தனி பாஸ்தா உணவாகப் பரிமாறும் பாஸ்தா ஃபாஜியோலியிலிருந்தோ, பாஸ்தா இல்லாத பல பீன் மற்றும் தானிய சூப்களிலிருந்தோ வேறுபட்டது. இதன் தனித்தன்மை என்னவென்றால், பாஸ்தா சூப்பிலேயே வேகவைக்கப்படுகிறது, இறுதி உணவு கெட்டியாக கரண்டியால் உண்ணும் பதத்தில் இருக்கும். பிராந்திய வகைகளில் பயன்படுத்தப்படும் பீன்ஸ், தக்காளியின் அளவு, பன்றி இறைச்சித் தோல் அல்லது பான்செட்டா சேர்க்கப்படுகிறதா என்பதில் வேறுபாடுகள் உண்டு.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக, ஆழமற்ற கிண்ணங்களில் முதல் உணவாக அல்லது குளிர் மாதங்களில் முக்கிய உணவாகப் பரிமாறப்படுகிறது.
• பரிமாறும் போது மேசையில் ஒரு கரண்டி எக்ஸ்ட்ரா விர்ஜின் ஆலிவ் எண்ணெய், கருமிளகுத் தூள் மற்றும் துருவிய பார்மிஜியானோ ரெஜ்ஜியானோ சேர்த்து முடிக்கப்படுகிறது.
• மொறுமொறுப்பான ரொட்டியுடன் சாப்பிடப்படுகிறது; பெரும்பாலும் அது வறுக்கப்பட்டு பூண்டு தேய்க்கப்படுகிறது.
• பரிமாறுவதற்கு முன் சில நிமிடங்கள் வைக்கப்படுகிறது; ஏனெனில் பாஸ்தா தொடர்ந்து திரவத்தை உறிஞ்சுவதால் சூப் மேலும் கெட்டியாகும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இதை “பாஸ்தா இ ஃபாஜியோலி” என்று எழுதி, போர்லோட்டி பீன்ஸ், தக்காளி, பாஸ்தா, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் ரோஸ்மேரி ஆகியவற்றை பட்டியலிடுங்கள்.
• பாஸ்தாவிற்காக WHEAT (கோதுமை) என்றும், பார்மிஜியானோ அலங்காரத்திற்காகப் பயன்படுத்தப்பட்டால் MILK (பால்) என்றும் குறிக்கவும்.
• பாஸ்தா முட்டையால் செய்யப்பட்டதா அல்லது உலர்ந்த டுரம் கோதுமையால் செய்யப்பட்டதா என்றும், பான்செட்டா அல்லது பன்றி இறைச்சித் தோல் சேர்க்கப்பட்டுள்ளதா என்றும் குறிப்பிடுங்கள்.
• பான்செட்டா அல்லது இறைச்சி குழம்பு இல்லாமல் தயாரிக்கப்பட்டால் மட்டுமே சைவம் என்று குறிப்பிடுங்கள்; மெனுவில் அதை தெளிவாகக் கூறுங்கள்.