Pasta e fagioli

Pasta e fagioli to gęsta zupa z ugotowanej fasoli i drobnego makaronu, zwykle doprawiona pomidorami, czosnkiem, rozmarynem i oliwą z oliwek. To tradycyjne chłopskie danie środkowych i południowych Włoch, przygotowywane w wielu lokalnych wariantach.

Czym to naprawdę jest

Klasyczna pasta e fagioli zaczyna się od soffritto z cebuli, marchwi i selera smażonych na oliwie z oliwek, z dodatkiem czosnku i rozmarynu. Zwykle wybiera się fasolę borlotti (fasolę jaśminową), gotowaną z suchej lub z puszki; część z niej rozgniata się lub miksuje, aby zupa zgęstniała. Następnie dodaje się pomidory, czasem passatę lub krojone pomidory, a potem wodę lub lekki bulion. Krótki makaron, na przykład ditalini lub drobne rurki, wrzuca się pod koniec i gotuje w zupie do miękkości al dente, tak aby zupa była na tyle gęsta, że je się ją łyżką.

Nie jest to to samo co pasta fagioli rozumiana jako gulasz z fasoli podawany osobno z makaronem ani liczne zupy z fasoli i kasz, które w ogóle nie zawierają makaronu. Cechą charakterystyczną jest to, że makaron gotuje się w zupie, a gotowe danie jest gęste i je się je łyżką. Lokalne wersje różnią się rodzajem fasoli, ilością pomidorów oraz tym, czy dodaje się skórkę wieprzową lub pancettę.

Jak się to podaje

• Podawana gorąca, w płytkich miskach, jako pierwsze danie lub jako danie główne w chłodniejszych miesiącach.
• Przy stole wykańczana łyżką oliwy extra vergine, świeżo mielonym czarnym pieprzem i startym parmigiano reggiano.
• Podawana z chrupiącym pieczywem, często grillowanym i natartym czosnkiem.
• Pozostawiana na kilka minut przed podaniem, ponieważ makaron wciąż chłonie płyn, a zupa gęstnieje.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij ją pasta e fagioli i wymień fasolę borlotti, pomidory, makaron, oliwę z oliwek i rozmaryn.
• Oznacz PSZENICĘ dla makaronu, a jeśli parmigiano jest użyte jako dodatek, także MLEKO.
• Podaj, czy makaron jest jajeczny, czy z suszonej pszenicy durum, oraz czy zawiera pancettę lub skórkę wieprzową.
• Oznacz jako wegetariańską tylko wtedy, gdy przygotowano ją bez pancetty i bulionu mięsnego; napisz to wyraźnie w karcie.