Pasta e fagioli

Pasta e fagioli ni supu nzito ya maharagwe yaliyopikwa na pasta ndogo, kwa kawaida ikiongezwa ladha ya nyanya, kitunguu saumu, rozemari na mafuta ya zeituni. Ni mlo wa jadi wa wakulima wa katikati na kusini mwa Italia, na hupikwa kwa tofauti nyingi za kienyeji.

Kwa kweli ni nini

Pasta e fagioli ya kawaida huanza na soffritto ya kitunguu, karoti na seleri zilizopikwa kwenye mafuta ya zeituni, kisha huongezwa kitunguu saumu na rozemari. Maharagwe ya borlotti (maharagwe ya cranberry) ndiyo chaguo la kawaida, yakipikwa kutoka kwenye makavu au kutoka kwenye kopo, na sehemu yake hukandwa au kusagwa ili supu inene. Nyanya, wakati mwingine passata au nyanya zilizokatwakatwa, huingizwa baadaye, ikifuatiwa na maji au mchuzi mwepesi. Pasta fupi kama ditalini au maumbo madogo ya mirija huongezwa karibu na mwisho na kupikwa ndani ya supu hadi iwe laini tu, ili supu iwe nzito vya kutosha kuliwa kwa kijiko.

Hii si sawa na pasta fagioli kwa maana ya mchuzi wa maharagwe unaotolewa pamoja na kozi tofauti ya pasta, wala na supu nyingi za maharagwe na nafaka zisizo na pasta kabisa. Sifa inayoitofautisha ni kwamba pasta hupikwa ndani ya supu na mlo uliokamilika ni mzito na unaoweza kuliwa kwa kijiko. Matoleo ya kieneo hutofautiana kwa aina ya maharagwe, kiasi cha nyanya na kama ngozi ya nguruwe au pancetta imejumuishwa.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Hutolewa moto kwenye bakuli bapa kama kozi ya kwanza au kama mlo mkuu katika miezi ya baridi.
• Huongezewa kijiko cha mafuta ya zeituni ya ziada (extra virgin), pilipili nyeusi na Parmigiano Reggiano iliyokunwa mezani.
• Huliwa na mkate wenye ganda gumu, mara nyingi ukichomwa na kupakwa kitunguu saumu.
• Huachwa kupumzika dakika chache kabla ya kutolewa, kwa sababu pasta huendelea kunyonya kimiminika na supu hunenepa.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Iandike kama pasta e fagioli na orodhesha maharagwe ya borlotti, nyanya, pasta, mafuta ya zeituni na rozemari.
• Weka alama ya NGANO kwa pasta na, ikiwa Parmigiano inatumika kama pambo, MAZIWA.
• Eleza kama pasta imetengenezwa kwa mayai au ngano ngumu kavu (durum), na kama pancetta au ngozi ya nguruwe imejumuishwa.
• Iitwe ya mboga tu ikiwa imetengenezwa bila pancetta wala mchuzi wa nyama; sema hivyo waziwazi kwenye menyu.