Pasta e fagioli

Pasta e fagioli – tai tiršta sriuba iš virtų pupelių ir mažų makaronų, paprastai pagardinta pomidorais, česnaku, rozmarinu ir alyvuogių aliejumi. Tai tradicinis valstiečių patiekalas, paplitęs centrinėje ir pietinėje Italijoje, ir jis ruošiamas daugybe vietinių variantų.

Kas tai iš tikrųjų

Klasikinis pasta e fagioli pradedamas nuo soffritto – svogūnų, morkų ir salierų, pakepintų alyvuogių aliejuje, pridedant česnako ir rozmarino. Dažniausiai renkamos borlotti pupelės (raudonmargės pupelės), naudojamos džiovintos arba iš stiklainio; dalis jų sutrinama arba sumalama, kad sriuba sutirštėtų. Toliau dedami pomidorai – kartais passata arba smulkinti pomidorai – ir pilama vandens arba lengvo sultinio. Trumpi makaronai, pavyzdžiui, ditalini ar smulkūs vamzdeliai, įdedami beveik pabaigoje ir verdami sriuboje, kol tik suminkštės, todėl sriuba išlieka pakankamai tiršta, kad ją būtų galima valgyti šaukštu.

Tai nėra tas pats, kas pasta fagioli kaip pupelių troškinys, patiekiamas su atskiru makaronų patiekalu, nei daugybė pupelių ir grūdų sriubų, kuriose makaronų visai nėra. Esminis bruožas – makaronai verdami sriuboje, o gatavas patiekalas yra tirštas ir valgomas šaukštu. Regioniniai variantai skiriasi naudojamomis pupelėmis, pomidorų kiekiu ir tuo, ar dedama kiaulienos odelės ar pancetta.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekiama karšta, seklose lėkštėse kaip pirmasis patiekalas arba šaltesniu metu kaip pagrindinis patiekalas.
• Prie stalo užbaigiama šaukštu extra virgin alyvuogių aliejaus, juodųjų pipirų ir tarkuoto Parmigiano Reggiano.
• Valgoma su traškia duona, dažnai paskrudinta ir patrinta česnaku.
• Prieš patiekiant leidžiama kelias minutes pastovėti, nes makaronai toliau sugeria skystį ir sriuba sutirštėja.

Kaip įrašyti į meniu

• Įrašykite kaip pasta e fagioli ir nurodykite borlotti pupeles, pomidorus, makaronus, alyvuogių aliejų ir rozmariną.
• Pažymėkite KVIEČIAI dėl makaronų, o jei Parmigiano naudojamas kaip papuošimas – PIENAS.
• Nurodykite, ar makaronai pagaminti su kiaušiniais, ar iš džiovintų kietųjų kviečių, ir ar įdėta pancetta arba kiaulienos odelės.
• Vegetarišką žymėkite tik tuo atveju, jei patiekalas ruošiamas be pancetta ar mėsos sultinio; tai aiškiai nurodykite meniu.