Pasta e fagioli

Pasta e fagioli ist eine dicke Suppe aus gekochten Bohnen und kleinen Nudeln, meist gewürzt mit Tomate, Knoblauch, Rosmarin und Olivenöl. Es ist ein traditionelles Bauerngericht Mittel- und Süditaliens und wird in vielen regionalen Varianten zubereitet.

Was es wirklich ist

Die klassische Pasta e fagioli beginnt mit einem Soffritto aus Zwiebel, Karotte und Sellerie, das in Olivenöl angeschwitzt wird; Knoblauch und Rosmarin kommen dazu. Borlotti-Bohnen (Cranberry-Bohnen) sind die übliche Wahl, entweder getrocknet eingeweicht oder aus dem Glas verwendet. Ein Teil davon wird zerdrückt oder püriert, damit die Suppe bindet. Als Nächstes kommt Tomate hinzu, manchmal Passata oder gehackte Tomaten, danach Wasser oder eine leichte Brühe. Kurze Nudeln wie Ditalini oder kleine Röhrennudeln werden gegen Ende hinzugefügt und in der Suppe nur so lange gegart, bis sie gerade weich sind, sodass die Suppe dick genug ist, um sie mit dem Löffel zu essen.

Es ist nicht dasselbe wie Pasta fagioli im Sinne eines Bohneneintopfs, der als eigener Nudelgang serviert wird, und auch nicht wie die vielen Bohnen- und Getreidesuppen ganz ohne Nudeln. Das entscheidende Merkmal ist, dass die Nudeln in der Suppe gekocht werden und das fertige Gericht dick und löffelbar ist. Regionale Varianten unterscheiden sich in den verwendeten Bohnen, der Tomatenmenge und darin, ob Schweineschwarte oder Pancetta dazukommt.

So wird es serviert

• Heiß in flachen Schalen serviert, als Vorspeise oder in den kälteren Monaten als Hauptgericht.
• Bei Tisch mit einem Löffel nativem Olivenöl extra, schwarzem Pfeffer und frisch geriebenem Parmigiano Reggiano verfeinert.
• Dazu knuspriges Brot, oft geröstet und mit Knoblauch eingerieben.
• Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen, denn die Nudeln nehmen weiter Flüssigkeit auf und die Suppe wird dicker.

So schreibt man es auf die Speisekarte

• Als Pasta e fagioli angeben und Borlotti-Bohnen, Tomate, Nudeln, Olivenöl und Rosmarin auflisten.
• Die Nudeln mit WEIZEN kennzeichnen und, falls Parmigiano als Garnitur verwendet wird, zusätzlich MILCH.
• Angeben, ob die Nudeln mit Ei oder aus getrocknetem Hartweizen hergestellt sind und ob Pancetta oder Schweineschwarte enthalten ist.
• Nur als vegetarisch ausweisen, wenn es ohne Pancetta oder Fleischbrühe zubereitet wird; das muss ausdrücklich auf der Speisekarte stehen.