雅伊拉湯（Yayla Çorbası）

雅伊拉湯是一道溫熱的湯，以優格與米製成，用雞蛋與麵粉勾芡，最後淋上融化的奶油與乾薄荷。 它是熱湯，而不是冰涼的優格飲品，許多土耳其家庭與餐廳都會製作。風味酸香滑順，上面淋的薄荷奶油帶來鮮明的草本收尾。

實際上是什麼

優格與雞蛋及少量麵粉一起攪打，使其保持滑順，再與煮熟的米一同慢慢加熱，直到湯變得濃稠滑順。優格必須以小火慢慢加熱，因為高溫會使其凝結。上桌前，在小鍋中融化奶油，加入乾薄荷，然後淋在湯上。湯本身溫和滑順，奶油則增添香氣與對比。

雅伊拉是熟湯，不是冷湯。 它是靠加熱而變稠的，優格的味道偏酸而非偏甜。

如何供應

• 趁熱裝在碗中，上面淋上薄荷奶油。
• 附上麵包，用來沾取湯汁。
• 作為前菜，在烤肉或燉菜等主菜之前供應。

菜單上怎麼寫

• 描述湯底：優格與米，熱食。說明這是熟湯，讓客人不會以為是冷飲。
• 標示牛奶，因為優格與奶油都是乳製品；標示雞蛋；並標示小麥，因為勾芡使用了麵粉。
• 說明乾薄荷奶油，因為客人常不會預期這道湯有它，可能會詢問那是什麼。
• 註明湯以麵粉與雞蛋勾芡，以免配方改變時漏掉過敏原標示。