巴勒克艾梅克魚三明治（Balık Ekmek）

巴勒克艾梅克是一片烤魚排，搭配沙拉夾入切開的長麵包中，是伊斯坦堡海濱最經典的街頭三明治。 它從沿岸的船隻與攤位販售，尤其在艾明諾尼（Eminönü）一帶，魚是在靠近水邊處用炭火烤製的。它是全城最簡單、也最常被吃的食物之一，快到可以站著買來吃。

實際上是什麼

魚排通常是鯖魚，以鹽調味後在炭火上烤至魚皮酥脆、魚肉開始鬆散。熱騰騰的魚排壓入切開的長麵包中，搭配切絲洋蔥、生菜絲與番茄，最後擠上一點檸檬汁。魚是三明治的核心，麵包承載著它，沙拉則為煙燻的肉帶來清爽的口感對比。

巴勒克艾梅克是烤魚三明治，不是炸魚三明治。 魚在烤架上烤製，不沾裹麵糊，因此口感清淡。炭火的煙燻是風味的重要部分，若改用瓦斯烤架烤魚排，做出的三明治風味會明顯不同。

如何供應

• 剛從烤架取出，夾在切開的長麵包中，麵包溫熱且外皮微脆。
• 用紙包著，方便用手拿著吃，客人常站在水邊享用。
• 檸檬另外附上，讓每位客人自行擠在魚排與沙拉上。

菜單上怎麼寫

• 寫明實際使用的魚種，並註明是炭火烤或烤架烤製。
• 標示魚，因為魚排是主要食材；也要標示小麥，因為長麵包由小麥粉製成。
• 將洋蔥、生菜、番茄與檸檬列為標準配料，任何醬汁、起司或額外沙拉都要列為獨立選項。
• 註明麵包是切開的長麵包還是小餐包，因為麵包大小會影響客人的食量。