Rashouf

Rashouf 是約旦的紮實料理，小扁豆和碎小麥（bulgur）加優格增添濃郁。

實際上是什麼

小扁豆和碎小麥與洋蔥和調味料一起煮軟，最後加優格或以優格為底的混合物。各地的版本從濃湯到可以舀的燉菜都有。

小扁豆和碎小麥讓 rashouf 有厚度，優格帶來微酸的收尾。它們煮到軟，洋蔥和調味支撐著底。依各家的做法，最後的稠度可能接近濃湯，也可能接近可以用湯匙舀的燉菜，描述時要以實際的口感為準。優格可以拌進鍋裡，也可以分開上，這會改變外觀，以及每份裡乳製品的量。炸洋蔥或薄餅可以附上，但不當成必備。

光看名字，無法確定這一碗有沒有優格、用多少碎小麥，或是不是素的。 代表版本含乳製品和小麥，所以兩者都反映在資料裡。廚房要確認實際用的穀物和乳製品，尤其是供應調整過的版本時。小扁豆、碎小麥加優格的組合，是這個版本的核心，讓它不同於一般的小扁豆湯。

如何供應

• 溫熱供應，有時附炸洋蔥或薄餅；確認優格是拌進去，還是分開上。
• 食譜、材料和份量，因家庭和餐廳而異。

菜單上怎麼寫

• 在標示過敏原或飲食屬性前，向廚房確認成分和做法。