牛肉鷹嘴豆燉菜（Etli Nohut）

牛肉鷹嘴豆燉菜是一道土耳其燉菜，以鷹嘴豆與牛肉丁在番茄醬汁中慢慢燉煮。 它是家常的主菜，在大鍋中煮給家人享用。土耳其名稱 Etli Nohut 的意思就是「帶肉的鷹嘴豆」，有些廚房會以羊肉代替牛肉。

實際上是什麼

鷹嘴豆先泡軟，然後與牛肉丁一起燉煮，牛肉丁先與切碎的洋蔥一同煎至上色。鍋中加入番茄糊，接著倒入水、黑胡椒與鷹嘴豆，小火燉煮，直到肉軟、鷹嘴豆鬆軟並裹上濃稠的醬汁。成品再加入奶油增添濃郁。味道溫和鹹香，不辣，鷹嘴豆會吸收肉汁。

牛肉鷹嘴豆燉菜是主菜，肉與鷹嘴豆一起燉煮。 各家廚師放的肉量不同，因此肉與鷹嘴豆的比例會因廚房而異。

如何供應

• 趁熱盛在深盤中，淋上足夠的醬汁。
• 搭配白飯或米飯抓飯，讓米飯吸收醬汁。
• 也可附上麵包，作為比米飯更簡單的替代選擇。

菜單上怎麼寫

• 寫明肉的種類，牛肉或羊肉，讓客人知道自己點的是什麼。
• 標示牛肉（若供應羊肉則標示羊肉），並註明經典配方含奶油，因此也要標示牛奶。
• 說明鷹嘴豆是與肉一起燉煮的，因此這道菜不是素食。
• 寫明搭配的米飯或麵包，若供應麵包，需標示小麥。