Estofat de vedella i cigrons

L'etli nohut és un estofat turc de cigrons i daus de vedella, cuit a foc lent en una salsa de tomàquet. És un plat principal de casa, cuinat en olles grans per als àpats familiars. El nom ho diu tot: «etli» vol dir «amb carn» i «nohut» vol dir cigró. En algunes cuines s'usa xai en lloc de vedella.

Què és de debò

Els cigrons es remullen i després es couen amb daus de vedella, que primer es doren amb ceba picada. S'afegeix pasta de tomàquet a l'olla, després aigua, pebre negre i els cigrons, i l'estofat es couen a foc lent fins que la carn és tendra i els cigrons són tous i espessos amb la salsa. S'hi afegeix mantega per a riquesa. El gust és suau i saborós més que picant, i els cigrons absorbeixen els sucs de la carn.

L'etli nohut és un plat principal, i la carn i els cigrons es couen junts. Els cuiners difereixen en la quantitat de carn, de manera que l'equilibri entre carn i cigrons canvia d'una cuina a una altra.

Com se serveix

• Calent, en un plat fondo, amb molta salsa.
• Amb arròs blanc o pilaf d'arròs, que absorbeix la salsa.
• Amb pa al costat, com a alternativa més senzilla a l'arròs.

Com escriure-ho a la carta

• Anomeneu la carn, vedella o xai, perquè els clients sàpiguen què demanen.
• Indiqueu llet, perquè la mantega és part de la recepta clàssica.
• Digueu que els cigrons es couen amb la carn, perquè el plat no és vegetarià.
• Anomeneu l'arròs o el pa que s'hi serveix, i indiqueu blat si serviu pa.