תבשיל בקר וחומוס

אטלי נוהוט הוא תבשיל טורקי של חומוס וקוביות בשר בקר, שמבשלים לאט ברוטב עגבניות. זוהי מנה עיקרית ביתית, שמבשלים בסירים גדולים לארוחות משפחתיות. השם אומר מה יש בה: "אטלי" פירושו "עם בשר" ו"נוהוט" פירושו חומוס. בחלק מהמטבחים משתמשים בכבש במקום בבקר.

מה זה באמת

החומוס מושרה ואחר כך מבושל עם קוביות בשר בקר, שמוטגנות קודם עם בצל קצוץ. רסק עגבניות מתווסף לסיר, אחריו מים, פלפל שחור והחומוס, והתבשיל מתבשל על אש עדינה עד שהבשר רך והחומוס רך ועבה ברוטב. מוסיפים חמאה לעשירות. הטעם עדין וטעים ולא חריף, והחומוס סופג את מיצי הבשר.

אטלי נוהוט היא מנה עיקרית, והבשר והחומוס מבושלים יחד. הטבחים נבדלים בכמות הבשר, ולכן האיזון בין בשר לחומוס משתנה ממטבח למטבח.

איך מגישים

• חם, בצלחת עמוקה, עם הרבה רוטב.
• עם אורז לבן או פילאב, שסופג את הרוטב.
• עם לחם בצד, כחלופה פשוטה לאורז.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הבשר, בקר או כבש, כדי שהאורחים ידעו מה הם מזמינים.
• ציינו חלב, כי חמאה היא חלק מהמתכון הקלאסי.
• כתבו שהחומוס מבושל עם הבשר, כך שהמנה לא תוצג כצמחונית.
• ציינו את האורז או הלחם שמוגשים איתה, וציינו חיטה אם אתם מגישים לחם.