Этли нохут

Этли нохут — турецкое рагу из нута и кубиков говядины, медленно тушёное в томатном соусе. Это домашнее основное блюдо, его готовят в больших кастрюлях для семейных обедов. Название говорит, что внутри: «этли» означает «с мясом», а «нохут» — нут. В некоторых кухнях вместо говядины используют баранину.

Что это на самом деле

Нут замачивают, затем варят вместе с кубиками говядины, которые предварительно обжаривают с нарезанным луком. В кастрюлю добавляют томатную пасту, затем воду, чёрный перец и нут, и рагу тушат на слабом огне, пока мясо не станет мягким, а нут не разварится и не загустеет в соусе. Для сытности добавляют сливочное масло. Вкус мягкий и пряный, а не острый, и нут впитывает сок от мяса.

Этли нохут — основное блюдо, и мясо с нутом готовятся вместе. Повара по-разному дозируют мясо, поэтому баланс между мясом и нутом меняется от кухни к кухне.

Как подают

• Горячим, в глубокой тарелке, с большим количеством соуса.
• С простым рисом или рисовым пилавом, который впитывает соус.
• С хлебом на гарнир, как более простая альтернатива рису.

Как написать в меню

• Назовите мясо, говядину или баранину, чтобы гости знали, что они заказывают.
• Отметьте молоко, потому что сливочное масло входит в классический рецепт.
• Скажите, что нут готовится вместе с мясом, поэтому блюдо не вегетарианское.
• Назовите рис или хлеб, которые подаются с ним, и отметьте пшеницу, если подаёте хлеб.