Qiqra me mish viçi

Etli nohut është një gjellë turke me qiqra dhe kubikë mishi viçi, e gatuar ngadalë në një salcë me bazë domatesh. Është një pjatë kryesore shtëpie, e gatuar në enë të mëdha për vaktet e familjes. Emri thotë çfarë përmban: «etli» do të thotë «me mish» dhe «nohut» do të thotë qiqër. Në disa kuzhina qengji përdoret në vend të viçit.

Çfarë është në të vërtetë

Qiqrat njomen dhe pastaj zihen me kubikë mishi viçi, të cilët së pari skuqen me qepë të copëtuar. Pastë domateje shtohet në tenxhere, pastaj ujë, piper i zi dhe qiqrat, dhe gjella zihet ngadalë deri sa mishi të jetë i butë dhe qiqrat të bëhen të buta dhe të trasha nga salca. Për pasurinë shtohet gjalpë. Shija është e butë dhe e pasur, jo e nxehtë, dhe qiqrat thithin lëngjet e mishit.

Etli nohut është pjatë kryesore, dhe mishi dhe qiqrat gatuhen bashkë. Kuzhinierët ndryshojnë në sasinë e mishit, prandaj ekuilibri mes mishit dhe qiqrave ndryshon nga kuzhina në kuzhinë.

Si shërbehet

• E nxehtë, në një pjatë të thellë, me shumë salcë.
• Me oriz të thjeshtë ose pilaf orizi, që thith salcën.
• Me bukë anash, si alternativë më e thjeshtë e orizit.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni mishin, viç ose qengji, që gjestet të dinë çfarë porosisin.
• Shënoni qumështin, sepse gjalpi është pjesë e recetës klasike.
• Thoni se qiqrat gatuhen me mishin, që gjella të mos shitet si vegjetariane.
• Emërtoni orizin ose bukën që shërbeni me të, dhe shënoni grurin nëse shërbeni bukë.