এটলি নোহুত

এটলি নোহুত হলো ছোলা ও গরুর মাংসের টুকরো দিয়ে তৈরি একটি তুর্কি স্টু, যা টমেটো-ভিত্তিক সসে ধীরে রান্না করা হয়। এটি একটি ঘরোয়া প্রধান খাবার, পারিবারিক খাবারের জন্য বড় পাত্রে রান্না হয়। নামটিই বলে দেয় এতে কী আছে: “এটলি” মানে “মাংসসহ”, আর “নোহুত” মানে ছোলা। কিছু রান্নাঘরে গরুর মাংসের বদলে ভেড়ার মাংস ব্যবহার হয়।

আসলে এটি কী?

ছোলা ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপর গরুর মাংসের টুকরোর সঙ্গে সেদ্ধ করা হয়, যা প্রথমে কুচি করা পেঁয়াজের সঙ্গে বাদামি করে নেওয়া হয়। পাত্রে টমেটো পেস্ট যোগ করা হয়, তারপর পানি, গোলমরিচ ও ছোলা, এবং স্টুটি মৃদু আঁচে ফোটে, যতক্ষণ না মাংস নরম ও ছোলা সসে ঘন ও নরম হয়। সমৃদ্ধির জন্য মাখন যোগ করা হয়। স্বাদ মৃদু ও সুস্বাদু, ঝাল নয়, এবং ছোলা মাংসের রস শুষে নেয়।

এটলি নোহুত একটি প্রধান খাবার, মাংস ও ছোলা একসঙ্গে রান্না হয়। রাঁধুনিরা মাংসের পরিমাণে ভিন্নতা রাখেন, তাই মাংস ও ছোলার অনুপাত রান্নাঘর ভেদে বদলায়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম, একটি গভীর প্লেটে, প্রচুর সসসহ।
• সাদা ভাত বা রাইস পিলাফের সঙ্গে, যা সস শুষে নেয়।
• পাশে রুটি দিয়ে, ভাতের সহজ বিকল্প হিসেবে।

মেনুতে লেখার সময়

• মাংসের নাম লিখুন, গরু বা ভেড়া, যাতে গ্রাহকরা জানেন তারা কী অর্ডার করছেন।
• দুধ উল্লেখ করুন, কারণ ক্লাসিক রেসিপিতে মাখন থাকে।
• বলুন ছোলা মাংসের সঙ্গে রান্না হয়, তাই খাবারটি নিরামিষ নয়।
• ভাত বা রুটির নাম লিখুন যা সঙ্গে দেওয়া হয়, এবং রুটি দিলে গম উল্লেখ করুন।