Etli nohut

Etli nohut é um ensopado turco de grão-de-bico e cubos de carne bovina, cozido lentamente em um molho à base de tomate. É um prato principal caseiro, preparado em panelas grandes para refeições em família. O nome diz o que contém: “etli” significa “com carne” e “nohut” é grão-de-bico. Algumas cozinhas usam cordeiro no lugar da carne bovina.

O que é de fato

O grão-de-bico é deixado de molho e depois cozido com cubos de carne bovina, que antes são dourados com cebola picada. Acrescenta-se extrato de tomate à panela, seguido de água, pimenta-do-reino e o grão-de-bico, e o ensopado cozinha em fogo brando até a carne ficar macia e o grão-de-bico ficar macio e encorpado com o molho. Adiciona-se manteiga para dar riqueza. O sabor é suave e saboroso, e não picante, e o grão-de-bico absorve o caldo da carne.

O etli nohut é um prato principal em que a carne e o grão-de-bico são cozidos juntos. Os cozinheiros variam na quantidade de carne, por isso o equilíbrio entre carne e grão-de-bico muda de uma cozinha para outra.

Como é servido

• Quente, em um prato fundo, com bastante molho.
• Com arroz simples ou pilaf de arroz, que absorve o molho.
• Com pão ao lado, como alternativa mais simples ao arroz.

Como escrever no cardápio

• Nomeie a carne, carne bovina ou cordeiro, para que os clientes saibam o que estão pedindo.
• Sinalize leite, porque a manteiga faz parte da receita clássica.
• Diga que o grão-de-bico é cozido com a carne, então o prato não é vegetariano.
• Nomeie o arroz ou o pão servido com ele e sinalize trigo se você servir pão.