Etli nohut

Etli nohut je turecké ragú z cíceru a kociek hovädzieho mäsa, pomaly dusené v paradajkovej omáčke. Je to domáce hlavné jedlo, pripravuje sa vo veľkých hrncoch na rodinné obedy. Názov hovorí, čo je v ňom: “etli” znamená “s mäsom” a “nohut” je cícer. Niektoré kuchyne namiesto hovädzieho používajú baraninu.

Čo to v skutočnosti je

Cícer sa namáča a potom varí spolu s kockami hovädzieho mäsa, ktoré sa najskôr opečú s nakrájanou cibuľou. Do hrnca sa pridá paradajková pasta, potom voda, čierne korenie a cícer, a ragú sa dusí na miernom ohni, kým mäso nezmäkne a cícer nie je mäkký a zahustený omáčkou. Na bohatosť sa pridá maslo. Chuť je jemná a slaná, nie pálivá, a cícer nasáva šťavu z mäsa.

Etli nohut je hlavné jedlo, mäso a cícer sa varia spolu. Kuchári sa líšia množstvom mäsa, preto sa pomer mäsa a cíceru mení z kuchyne na kuchyňu.

Ako sa podáva

• Horúce, v hlbokom tanieri, s dostatkom omáčky.
• S obyčajnou ryžou alebo ryžovým pilavom, ktorý nasaje omáčku.
• S chlebom ako jednoduchšou alternatívou k ryži.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte mäso, hovädzie alebo baraninu, aby hostia vedeli, čo si objednávajú.
• Označte mlieko, pretože maslo je súčasťou klasického receptu.
• Uveďte, že cícer sa varí s mäsom, takže jedlo nie je vegetariánske.
• Pomenujte ryžu alebo chlieb, ktoré sa k nemu podávajú, a označte pšenicu, ak podávate chlieb.