حمص باللحم التركي

إتلي نوهوت يخنة تركية من الحمص ومكعبات لحم البقر، تُطبخ ببطء في صلصة طماطم. وهي طبق رئيسي منزلي يُحضَّر في قدور كبيرة للوجبات العائلية. الاسم يقول ما فيه: «إتلي» تعني «باللحم» و«نوهوت» تعني الحمص. ويُستخدم لحم الضأن في بعض المطابخ بدلاً من البقر.

ما هو فعلياً

يُنقع الحمص ثم يُطبخ مع مكعبات لحم البقر التي تُحمَّر أولاً مع البصل المفروم. يُضاف معجون الطماطم إلى القدر، يليه الماء والفلفل الأسود والحمص، وتُترك اليخنة تهدأ على نار خفيفة حتى يلين اللحم ويصبح الحمص طرياً وسميكاً بالصلصة. تُضاف الزبدة لإضفاء الغنى. النكهة معتدلة ولذيذة وليست حارة، ويمتص الحمص عصارة اللحم.

إتلي نوهوت طبق رئيسي، واللحم والحمص يُطبخان معاً. يختلف الطهاة في كمية اللحم، لذلك يتغير التوازن بين اللحم والحمص من مطبخ إلى آخر.

كيف يُقدَّم

• ساخناً، في طبق عميق، مع كثير من الصلصة.
• مع أرز أبيض سادة أو بيلاف، ليمتص الصلصة.
• مع خبز على الجانب، كبديل أبسط عن الأرز.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا اللحم، بقر أو ضأن، ليعرف الضيوف ما يطلبونه.
• أشيروا إلى الحليب، لأن الزبدة جزء من الوصفة التقليدية.
• بيّنوا أن الحمص يُطبخ مع اللحم، فالطبق ليس نباتياً.
• اذكروا الأرز أو الخبز المقدم معه، وأشيروا إلى القمح إن قدمتم خبزاً.