Avinžirniai su mėsa

Etli nohut – tai turkiškas troškinys iš avinžirnių ir jautienos kubelių, lėtai troškinamas pomidorų padaže. Tai namų stiliaus pagrindinis patiekalas, dideliuose puoduose verdamas šeimos pietums. Pavadinimas nurodo sudėtį: „etli“ reiškia „su mėsa“, o „nohut“ – avinžirnis. Kai kur vietoj jautienos naudojama aviena.

Kas tai iš tikrųjų

Avinžirniai išmirkomi, tada virinami kartu su jautienos kubeliais, kurie pirmiausia apkepami su smulkintu svogūnu. Į puodą įdedama pomidorų pastos, paskui vanduo, juodieji pipirai ir avinžirniai, ir troškinys lėtai verdamas, kol mėsa suminkštėja, o avinžirniai tampa minkšti ir tirštame padaže. Sviestas dedamas turtingumui. Skonis švelnus ir sodrus, o ne aštrus, avinžirniai sugeria mėsos sultis.

Etli nohut yra pagrindinis patiekalas, mėsa ir avinžirniai verdami kartu. Virėjai skiriasi tuo, kiek mėsos įdeda, todėl mėsos ir avinžirnių santykis kiekvienoje virtuvėje skiriasi.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, giliame lėkštėje, su gausiu padažu.
• Su paprastais ryžiais ar ryžių pilavu, kurie sugeria padažą.
• Su duona šalia, kaip paprastesnė alternatyva ryžiams.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite mėsą, jautieną ar aviena, kad svečiai žinotų, ką užsako.
• Nurodykite pieną, nes klasikinėje receptūroje yra sviesto.
• Pasakykite, kad avinžirniai verdami su mėsa, todėl patiekalas nėra vegetariškas.
• Nurodykite ryžius ar duoną, kurie patiekiami, ir nurodykite kviečius, jei tiekiate duoną.