Guisado de Grão com Carne

O etli nohut é um guisado turco de grão-de-bico e cubos de carne, cozinhado lentamente num molho de tomate. É um prato principal caseiro, cozinhado em grandes panelas para as refeições em família. O nome diz o que leva: «etli» significa «com carne» e «nohut» significa grão-de-bico. Algumas cozinhas usam cordeiro em vez de vaca.

O que é de facto

O grão-de-bico é demolhado e depois cozido com cubos de carne de vaca, que primeiro são dourados com cebola picada. A polpa de tomate é mexida na panela, seguida de água, pimenta-preta e o grão-de-bico, e o guisado cozinha em lume brando até a carne ficar tenra e o grão-de-bico macio e espesso com o molho. Junta-se manteiga para dar riqueza. O sabor é suave e saboroso, e não picante, e o grão-de-bico absorve os sucos da carne.

O etli nohut é um prato principal, e a carne e o grão-de-bico são cozinhados juntos. As cozinhas divergem na quantidade de carne, por isso o equilíbrio entre carne e grão-de-bico muda de uma cozinha para outra.

Como se serve

• Quente, num prato fundo, com bastante molho.
• Com arroz simples ou arroz pilaf, que absorve o molho.
• Com pão à parte, como alternativa mais simples ao arroz.

Como escrevê-lo na ementa

• Designe a carne, vaca ou cordeiro, para que os clientes saibam o que estão a pedir.
• Assinale o leite, porque a manteiga faz parte da receita clássica.
• Diga que o grão-de-bico é cozinhado com a carne, para que o prato não seja confundido com um prato vegetariano.
• Designe o arroz ou o pão servidos com ele, e assinale o trigo se servir pão.