Rindfleisch-Kichererbsen-Eintopf

Etli nohut ist ein türkischer Eintopf aus Kichererbsen und Rindfleischwürfeln, langsam in einer Tomatensoße gegart. Es ist ein hausgemachtes Hauptgericht, das in großen Töpfen für Familienessen gekocht wird. Der Name sagt, was darin ist: etli bedeutet mit Fleisch und nohut bedeutet Kichererbse. Manche Küchen verwenden statt Rind Lamm.

Was es wirklich ist

Kichererbsen werden eingeweicht und dann mit Rindfleischwürfeln gekocht, die zuerst mit gehackter Zwiebel angebraten werden. Tomatenmark wird in den Topf gerührt, dann folgen Wasser, schwarzer Pfeffer und die Kichererbsen, und der Eintopf wird sanft geköchelt, bis das Fleisch zart ist und die Kichererbsen weich und dick vom Saft sind. Für die Fülle wird Butter hinzugefügt. Der Geschmack ist mild und herzhaft statt scharf, und die Kichererbsen saugen den Saft des Fleisches auf.

Etli nohut ist ein Hauptgericht, und Fleisch und Kichererbsen werden zusammen gegart. Köche unterscheiden sich darin, wie viel Fleisch sie verwenden, sodass das Verhältnis von Fleisch zu Kichererbsen von Küche zu Küche variiert.

Wie es serviert wird

• Heiß, in einem tiefen Teller, mit reichlich Soße.
• Mit einfachem Reis oder Reispilaw, der die Soße aufsaugt.
• Mit Brot daneben als einfachere Alternative zum Reis.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie das Fleisch, Rind oder Lamm, damit die Gäste wissen, was sie bestellen.
• Kennzeichnen Sie Milch, da Butter zum klassischen Rezept gehört.
• Sagen Sie, dass die Kichererbsen mit dem Fleisch gekocht werden, damit das Gericht nicht als vegetarisch missverstanden wird.
• Nennen Sie den Reis oder das Brot, das dazu gereicht wird, und kennzeichnen Sie Weizen, wenn Sie Brot servieren.