गोमांस और छोले का स्टू

एटली नोहुत तुर्की स्टू है, जिसमें छोले और गोमांस के टुकड़े टमाटर पर आधारित चटनी में धीमी आँच पर पकाए जाते हैं। यह घरेलू शैली का मुख्य भोजन है, जिसे परिवार के भोजन के लिए बड़े बर्तनों में बनाया जाता है। नाम बताता है कि इसमें क्या है: "एटली" का अर्थ है "मांस वाला" और "नोहुत" का अर्थ है छोला। कुछ रसोइए गोमांस की जगह मेमना इस्तेमाल करते हैं।

यह वास्तव में क्या है

छोलों को भिगोया जाता है, फिर गोमांस के टुकड़ों के साथ पकाया जाता है, जिन्हें पहले कटे प्याज़ के साथ भूरा किया जाता है। बर्तन में टमाटर का पेस्ट डाला जाता है, उसके बाद पानी, काली मिर्च और छोले, और स्टू धीमी आँच पर उबलता है जब तक मांस नरम न हो जाए और छोले नरम व चटनी से गाढ़े न हो जाएँ। समृद्धि के लिए मक्खन डाला जाता है। स्वाद मीठा नहीं, हल्का और स्वादिष्ट होता है, और छोले मांस के रस को सोख लेते हैं।

एटली नोहुत मुख्य भोजन है, और मांस व छोले एक साथ पकाए जाते हैं। रसोइए इस पर अलग हैं कि कितना मांस डालें, इसलिए मांस और छोलों का संतुलन हर रसोई में बदलता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम, गहरी प्लेट में, काफ़ी सारी चटनी के साथ।
• सादे चावल या चावल पिलाफ़ के साथ, जो चटनी सोख लेता है।
• चावल के सरल विकल्प के रूप में साथ में ब्रेड।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मांस का नाम लिखें, गोमांस या मेमना, ताकि मेहमान जानें कि वे क्या ऑर्डर कर रहे हैं।
• मक्खन क्लासिक रेसिपी का हिस्सा है, इसलिए दूध चिह्नित करें।
• लिखें कि छोले मांस के साथ पकाए जाते हैं, इसलिए यह शाकाहारी व्यंजन नहीं है।
• साथ दिए जाने वाले चावल या ब्रेड का नाम लिखें, और अगर आप ब्रेड परोसते हैं तो गेहूँ चिह्नित करें।