اتلی نوحوت

اتلی نوحوت خورش ترکی از نخود و تکه‌های گوشت گاو است که آهسته در سس بر پایهٔ گوجه پخته می‌شود. این غذای اصلی خانگی است که در قابلمه‌های بزرگ برای وعدهٔ خانوادگی پخته می‌شود. نام آن می‌گوید چه چیزی در آن است: «اتلی» یعنی «با گوشت» و «نوحوت» یعنی نخود. در برخی آشپزخانه‌ها به‌جای گوشت گاو از گوشت بره استفاده می‌شود.

واقعاً چیست

نخود خیس می‌شود و سپس با تکه‌های گوشت گاو پخته می‌شود که پیش‌تر با پیاز خردشده قهوه‌ای شده‌اند. رب گوجه در قابلمه هم زده می‌شود، سپس آب، فلفل سیاه و نخود اضافه می‌شوند و خورش آهسته می‌جوشد تا گوشت نرم شود و نخود پخته و با سس غلیظ شود. برای غنا کره اضافه می‌شود. طعم ملایم و خوش‌مزه است، نه تند، و نخود آب گوشت را جذب می‌کند.

اتلی نوحوت غذای اصلی است و گوشت و نخود با هم پخته می‌شوند. آشپزها در مقدار گوشت فرق دارند، پس تعادل گوشت و نخود از آشپزخانه به آشپزخانه تغییر می‌کند.

چگونه سرو می‌شود

• داغ، در بشقاب عمیق، با سس فراوان.
• با برنج ساده یا پیلاوِ برنج که سس را جذب می‌کند.
• با نان در کنار، به‌عنوان جایگزین ساده‌تر برنج.

چگونه در منو بنویسیم

• گوشت را نام ببرید، گوشت گاو یا بره، تا مهمانان بدانند چه سفارش می‌دهند.
• شیر را علامت بزنید، زیرا کره در دستور کلاسیک هست.
• بگویید که نخود با گوشت پخته می‌شود، تا غذا گیاهی شمرده نشود.
• برنج یا نانی را که با آن سرو می‌شود نام ببرید و اگر نان می‌دهید، گندم را علامت بزنید.