Piti

Piti 是亞塞拜然的羊肉鷹嘴豆燉菜，在個人陶罐中慢燉，傳統上加栗子和番紅花。

實際上是什麼

每人一個陶罐，羊肉、鷹嘴豆和高湯在長時間燉煮中融在一起。栗子和番紅花屬於這裡描述的版本，不過各地食譜和當季食材可以不同。直接用陶罐上桌可以保溫，也讓湯和料成為同一道。有些傳統會在桌邊把湯汁和料分開吃，但除非餐廳真的這樣做，否則不要宣稱有這個儀式。

陶罐讓燉菜上桌時仍然熱燙，羊肉和鷹嘴豆泡在濃郁的湯汁裡。 它代表的是一道濃郁的羊肉燉菜，不是所有亞塞拜然的鍋物，也不是固定的儀式做法。

如何供應

• 現做當一餐的主菜。
• 搭配當地版本慣用的配菜。
• 材料和份量因家庭和餐廳而異。

菜單上怎麼寫

• 寫明羊肉和鷹嘴豆，說明有沒有用栗子和番紅花，並解釋怎麼上桌。
• 旁邊有麵包或其他澱粉的話，也要寫出來；這些可能增加其他過敏原。