소고기와 병아리콩 스튜

에틀리 노후트는 병아리콩과 소고기 큐브를 토마토 소스에 천천히 끓인 튀르키예 스튜입니다. 가족 식사를 위해 큰 냄비에 끓이는 가정식 메인 요리입니다. 이름이 내용을 말해 줍니다. “에틀리”는 “고기가 들어간”을, “노후트”는 병아리콩을 뜻합니다. 일부 주방은 소고기 대신 양고기를 씁니다.

실제로 어떤 음식인가

병아리콩을 불린 뒤 소고기 큐브와 함께 익히는데, 소고기는 먼저 다진 양파와 함께 노릇하게 볶습니다. 토마토 페이스트를 냄비에 넣고, 이어서 물, 후춧가루, 병아리콩을 넣습니다. 스튜를 약한 불에서 뭉근하게 끓여, 고기가 부드러워지고 병아리콩이 익어 소스에 걸쭉하게 배어들 때까지 익힙니다. 풍미를 위해 버터를 더합니다. 맛은 매운 것보다 순하고 고소하며, 병아리콩이 고기 육즙을 빨아들입니다.

에틀리 노후트는 주요리이며, 고기와 병아리콩을 함께 익힙니다. 요리사마다 고기를 얼마나 넣는지가 달라서, 고기와 병아리콩의 균형은 주방마다 다릅니다.

어떻게 내는가

• 뜨겁게, 깊은 접시에 소스를 넉넉히 담아 냅니다.
• 소스를 흡수하도록 흰 밥이나 쌀 필라브와 함께 냅니다.
• 밥 대신 간단하게 빵을 곁들이기도 합니다.

메뉴에 적는 법

• 고기를 적으세요: 소고기 또는 양고기. 손님이 무엇을 주문하는지 알도록 하세요.
• 클래식 레시피에 버터가 들어가므로 우유를 표시하세요.
• 병아리콩이 고기와 함께 익힌다고 적어서, 이 요리가 채식이 아님을 알게 하세요.
• 함께 내는 밥이나 빵을 적고, 빵을 낸다면 밀을 표시하세요.