Kjøttgryte med kikerter

Etli nohut er en tyrkisk gryte med kikerter og terninger av storfekjøtt, langsomt kokt i en tomatbasert saus. Det er en hjemmelaget hovedrett, laget i store gryter til familiemåltider. Navnet forteller hva som er i den: «etli» betyr «med kjøtt» og «nohut» betyr kikert. I noen kjøkken brukes lammekjøtt i stedet for storfe.

Hva det egentlig er

Kikerter bløtlegges og kokes deretter sammen med terninger av storfekjøtt, som først brunes med hakket løk. Tomatpuré røres inn i gryten, deretter tilsettes vann, svart pepper og kikertene, og gryten småkokes til kjøttet er mørt og kikertene er møre og tykke av sausen. Smør tilsettes for rikdommen. Smaken er mild og salt snarere enn sterk, og kikertene tar opp saften fra kjøttet.

Etli nohut er en hovedrett, og kjøttet og kikertene tilberedes sammen. Kokker varierer i hvor mye kjøtt de bruker, så balansen mellom kjøtt og kikerter endrer seg fra kjøkken til kjøkken.

Slik serveres det

• Varm, i en dyp tallerken, med mye av sausen.
• Med vanlig ris eller rispilav, som suger opp sausen.
• Med brød ved siden, som et enklere alternativ til ris.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn kjøttet, storfe eller lam, slik at gjestene vet hva de bestiller.
• Merk melk, fordi smør er en del av det klassiske oppskriften.
• Si at kikertene kokes sammen med kjøttet, slik at retten ikke er vegetarisk.
• Nevn risen eller brødet som serveres til, og merk hvete hvis du serverer brød.