牛肉鹰嘴豆炖菜

埃特利诺胡特是一道土耳其炖菜，用鹰嘴豆和切成块的牛肉，在番茄酱汁中慢炖而成。 这是家常的主菜，常用大锅炖煮，用于家庭聚餐。名字本身就说明了用料：“埃特利”的意思是“带肉的”，“诺胡特”是鹰嘴豆。有些厨房用羊肉代替牛肉。

究竟是什么

鹰嘴豆事先浸泡，然后与切成块的牛肉一起烹煮，牛肉先用切碎的洋葱煎至上色。番茄酱搅入锅中，接着加入水、黑胡椒和鹰嘴豆，小火慢炖到肉软烂、鹰嘴豆绵软并裹满汤汁。最后加入黄油增加浓郁感。风味温和咸香而不辣，鹰嘴豆会吸收肉的汤汁。

埃特利诺胡特是主菜，肉和鹰嘴豆一起煮。 不同厨房的肉量各不相同，所以肉和鹰嘴豆之间的比例也因店而异。

如何供应

• 趁热，盛在深盘中，多淋一些汤汁。
• 配白米饭或抓饭，让米饭吸收汤汁。
• 也可以配面包，作为米饭的简单替代。

菜单上怎么写

• 写明肉的种类，牛肉或羊肉，让客人知道自己点的是什么。
• 标注牛奶，因为经典做法中含有黄油。
• 说明鹰嘴豆与肉一起煮，所以这道菜不是素食。
• 写明搭配的米饭或面包，如果配面包就标注小麦。