Stufato di manzo e ceci

L'etli nohut è uno stufato turco di ceci e cubetti di manzo, cotto lentamente in una salsa a base di pomodoro. È un secondo piatto casalingo, cucinato in grandi pentole per i pasti di famiglia. Il nome descrive ciò che contiene: «etli» vuol dire «con carne» e «nohut» vuol dire cece. In alcune cucine si usa agnello al posto del manzo.

Che cos'è davvero

I ceci vengono messi a bagno, poi cotti con cubetti di manzo che sono prima rosolati con cipolla tritata. Nella pentola si aggiunge il concentrato di pomodoro, poi acqua, pepe nero e i ceci, e lo stufato sobbolle dolcemente finché la carne è tenera e i ceci sono morbidi e densi di sugo. Per ricchezza si aggiunge burro. Il sapore è dolce e saporito, non piccante, e i ceci assorbono i succhi della carne.

L'etli nohut è un secondo piatto, e carne e ceci cuociono insieme. I cuochi differiscono nella quantità di carne, quindi l'equilibrio tra carne e ceci cambia da una cucina all'altra.

Come si serve

• Caldo, in un piatto fondo, con abbondante sugo.
• Con riso semplice o pilaf di riso, che assorbe il sugo.
• Con del pane a lato, come alternativa più semplice al riso.

Come scriverlo nel menu

• Indicate la carne, manzo o agnello, così gli ospiti sanno cosa stanno ordinando.
• Segnalate il latte, perché il burro fa parte della ricetta classica.
• Dichiarate che i ceci sono cotti con la carne, quindi il piatto non è vegetariano.
• Indicate il riso o il pane servito con esso, e segnalate il frumento se servite il pane.