Ρεβίθια με βοδινό

Το etli nohut είναι ένα τουρκικό στιφάδο από ρεβίθια και κύβους βοδινού, μαγειρεμένο αργά σε σάλτσα με βάση την ντομάτα. Είναι κυρίως πιάτο του σπιτιού, που μαγειρεύεται σε μεγάλες κατσαρόλες για οικογενειακά γεύματα. Το όνομα λέει τι περιέχει: το «ετλί» σημαίνει «με κρέας» και το «νοχούτ» σημαίνει ρεβίθι. Σε ορισμένες κουζίνες χρησιμοποιείται αρνί αντί για βοδινό.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Τα ρεβίθια μουλιάζονται και μετά μαγειρεύονται με κύβους βοδινού, που πρώτα ροδίζουν με ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Ο πελτές ντομάτας ανακατεύεται στην κατσαρόλα, ακολουθούν νερό, μαύρο πιπέρι και τα ρεβίθια, και το στιφάδο σιγοβράζει απαλά μέχρι το κρέας να μαλακώσει και τα ρεβίθια να γίνουν μαλακά και πυκνά με τη σάλτσα. Προστίθεται βούτυρο για πλουσιότερη γεύση. Η γεύση είναι ήπια και αλμυρή και όχι πικάντικη, και τα ρεβίθια απορροφούν τους χυμούς του κρέατος.

Το etli nohut είναι κυρίως πιάτο, και το κρέας με τα ρεβίθια μαγειρεύονται μαζί. Οι μάγειροι διαφέρουν στο πόσο κρέας βάζουν, οπότε η ισορροπία ανάμεσα σε κρέας και ρεβίθια αλλάζει από κουζίνα σε κουζίνα.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό, σε βαθύ πιάτο, με άφθονη σάλτσα.
• Με απλό ρύζι ή πιλάφι ρυζιού, που απορροφά τη σάλτσα.
• Με ψωμί στο πλάι, ως πιο απλή εναλλακτική από το ρύζι.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το κρέας, βοδινό ή αρνί, ώστε οι επισκέπτες να ξέρουν τι παραγγέλνουν.
• Σημείωσε το γάλα, αφού το βούτυρο είναι μέρος της κλασικής συνταγής.
• Πες ότι τα ρεβίθια μαγειρεύονται με το κρέας, ώστε το πιάτο να μην είναι χορτοφαγικό.
• Ονόμασε το ρύζι ή το ψωμί που σερβίρεται μαζί του, και σημείωσε το σιτάρι αν σερβίρεις ψωμί.