საქონლის და ნუტის მწვადი

ეტლი ნოხუტი არის თურქული მწვადი ნუტისა და საქონლის ხორცის კუბიკებისგან, ნელა მოხარშული პომიდვრის სოუსში. ეს საოჯახო ძირითადი კერძია, რომელსაც დიდ ქვაბებში ამზადებენ ოჯახური სადილებისთვის. სახელი თავად ამბობს, რა არის მასში: "ეტლი" ნიშნავს "ხორცით", ხოლო "ნოხუტი" ნიშნავს ნუტს. ზოგ სამზარეულოში საქონლის ხორცის ნაცვლად ცხვრის ხორცს იყენებენ.

სინამდვილეში რა არის

ნუტს ათავსებენ წყალში და ადუღებენ, შემდეგ ხორცის კუბიკებს ახალი ხახვით ადუღებენ. ქვაბში ჩაჰყავთ პომიდვრის პასტა, შემდეგ წყალი, შავი პილპილი და ნუტი, და მწვადს ნელა ადუღებენ, სანამ ხორცი რბილი არ გახდება და ნუტი არ დარბილდება და სოუსში არ გასქელდება. დასრულებისთვის ემატება კარაქი. გემო ნაზია და მარილიანი და არა ცხარე, ხოლო ნუტი შეიწოვს ხორცის წვენს.

ეტლი ნოხუტი მთავარი კერძია, სადაც ხორცი და ნუტი ერთად მზადდება. მზარეულები განსხვავდებიან იმით, რამდენი ხორცი ჩაჰყავთ, ამიტომ ხორცისა და ნუტის ბალანსი სამზარეულოდან სამზარეულომდე იცვლება.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, ღრმა თეფშზე, მრავალი სოუსით.
• ბრინჯის ან ბრინჯის პილავთან ერთად, რომელიც სოუსს შეიწოვს.
• პურით გვერდით, როგორც ბრინჯის მარტივ ალტერნატივად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ხორცი, საქონლის ან ცხვრის, რათა სტუმრებმა იცოდნენ, რას უკვეთავენ.
• მონიშნეთ რძე, რადგან კარაქი კლასიკური რეცეპტის ნაწილია.
• თქვით, რომ ნუტი ხორცთან ერთად არის მოხარშული, ამიტომ კერძი ვეგეტარიანული არ არის.
• დაასახელეთ მასთან მირთმეული ბრინჯი ან პური და მონიშნეთ ხორბალი, თუ პურს ემსახურებით.