Shiro（厄利垂亞鷹嘴豆粉燉菜）

Shiro 是厄利垂亞的滑順鷹嘴豆粉燉菜，加洋蔥和香料，常配 injera 食用；各家各地的做法不盡相同。

實際上是什麼

Shiro 在厄利垂亞十分普遍，這裡介紹的是與 injera 搭配的滑順鷹嘴豆粉燉菜。豆粉散入湯汁中，邊煮邊變稠，洋蔥和香料構成鹹香的底味。成品質地通常是滑順的，不是一碗整顆的鷹嘴豆。各家的香料配方和稠度不同，所以菜單應寫明是厄利垂亞風格和廚房實際用的調味，而不是承諾一個固定食譜。

Shiro 同時存在於厄利垂亞與衣索比亞的飲食中，這裡只記錄厄利垂亞的關聯，不主張精確或獨有的起源。通常用 injera 撕下來舀著吃；麵餅和燉菜可以同時上桌，但仍是兩個獨立的部分。有的配方會用鷹嘴豆粉或其他豆類粉，並加油。

如何供應

• 依當地用餐習慣供應，搭配 injera。
• 食材選擇和做法因家庭與餐廳而異。

菜單上怎麼寫

• 保留當地名稱，並以白話說明主要材料：鷹嘴豆粉、滑順的燉菜質地。
• 只有實際加了 berbere 或其他香料時才寫出來。
• 過敏原相關說明前，請向廚房確認粉的組成、使用的油和交叉接觸。