Hovězí guláš s cizrnou

Etli nohut je turecký guláš z cizrny a kostek hovězího masa, dušený pomalu v rajčatové omáčce. Je to domácí hlavní chod, vařený ve velkých hrncích pro rodinné obědy. Název říká vše: „etli“ znamená „s masem“ a „nohut“ znamená cizrnu. V některých kuchyních se místo hovězího používá jehněčí.

Co to doopravdy je

Cizrna se namočí a pak vaří s kostkami hovězího masa, které se nejprve osmaží s nasekanou cibulí. Do hrnce se přidá rajčatová pasta, pak voda, černý pepř a cizrna, a guláš se dusí pomalu, dokud je maso měkké a cizrna změklá a hustá od omáčky. Pro bohatost se přidá máslo. Chuť je jemná a chutná, spíše než pálivá, a cizrna nasákne šťávy z masa.

Etli nohut je hlavní jídlo, maso a cizrna se vaří spolu. Kuchaři se liší v množství masa, takže poměr masa a cizrny se v každé kuchyni mění.

Jak se to podává

• Horké, v hlubokém talíři, s hojností omáčky.
• S bílou rýží nebo rýžovým pilafem, který omáčku nasaje.
• S chlebem vedle jako jednodušší alternativou k rýži.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte maso, hovězí nebo jehněčí, aby hosté věděli, co objednávají.
• Označte mléko, protože máslo je součástí klasické receptury.
• Řekněte, že cizrna se vaří s masem, aby bylo jasné, že pokrm není vegetariánský.
• Uveďte rýži nebo chléb, který se k němu podává, a označte pšenici, pokud podáváte chleba.