Яловичина з нутом

Етлі нохут — це турецьке рагу з нуту та шматочків яловичини, повільно тушкованих у томатному соусі. Це домашня основна страва, яку готують у великих каструлях для сімейних обідів. Назва каже, що в ній: «етлі» означає «з м’ясом», а «нохут» — нут. У деяких кухнях замість яловичини використовують ягнятину.

Що це насправді

Нут замочують, а потім варять із шматочками яловичини, які спершу обсмажують із дрібно нарізаною цибулею. Томатну пасту розмішують у каструлі, потім додають воду, чорний перець і нут, і рагу тушкують на слабкому вогні, доки м’ясо не стане м’яким, а нут не розм’якне і не загусне в соусі. Для багатства додають масло. Смак м’який і пікантний, а не гострий, і нут вбирає соки з м’яса.

Етлі нохут — це основна страва, а м’ясо й нут варять разом. Кухарі відрізняються тим, скільки м’яса кладуть, тому баланс між м’ясом і нутом змінюється від кухні до кухні.

Як подають

• Гарячим, у глибокій тарілці, з великою кількістю соусу.
• З простим рисом або рисовим пілавом, які вбирають соус.
• З хлібом поруч як простішою альтернативою рису.

Як зазначити в меню

• Назвіть м’ясо, яловичину чи ягнятину, щоб гості знали, що замовляють.
• Позначте молоко, бо масло входить до класичного рецепту.
• Скажіть, що нут готують разом з м’ясом, тож страва не вегетаріанська.
• Назвіть рис або хліб, які подаєте разом, і позначте пшеницю, якщо подаєте хліб.