牛肉とひよこ豆の煮込み

エトリ・ノフトは、ひよこ豆と牛肉の角切りを、トマトをベースにしたソースでじっくり煮込んだトルコ料理です。 家庭的なメインディッシュで、家族の食事のために大きな鍋で作られます。名前が中身を表しています。「エトリ」は「肉入り」、「ノフト」はひよこ豆という意味です。一部の店では、牛肉の代わりに羊肉を使います。

実際には何か

ひよこ豆は一晩水に浸してから、刻んだ玉ねぎと一緒に先に焼き色をつけた牛肉の角切りと煮ます。鍋にトマトペーストを加え、水、黒こしょう、ひよこ豆を入れて、肉がやわらかくひよこ豆がほくほくして、ソースがからむまで弱火で煮込みます。コクを出すためにバターを加えます。風味はスパイシーではなくまろやかで、ひよこ豆が肉の旨味を吸い込みます。

エトリ・ノフトはメインディッシュで、肉とひよこ豆は一緒に煮込まれます。 肉の量は料理人によって違うため、肉とひよこ豆のバランスは店ごとに変わります。

提供のしかた

• 温かく、深皿に入れてソースをたっぷりかけて出します。
• 白いご飯やピラフと一緒に。ソースを吸ってくれます。
• 米の代わりに、パンを添えたシンプルな提供もあります。

メニューへの書き方

• 肉の種類、牛肉か羊肉かを書き、ゲストが何を注文するか分かるようにしてください。
• 乳製品の牛乳を表示します。バターは伝統的なレシピの一部です。
• ひよこ豆は肉と一緒に煮込むため、このメニューはベジタリアンではないと書いてください。
• 一緒に出す米またはパンを書き、パンを出す場合は小麦を表示してください。