Estofado de garbanzos con ternera

El etli nohut es un estofado turco de garbanzos y cubos de ternera, cocinado despacio en una salsa a base de tomate. Es un plato principal de cocina casera, que se prepara en ollas grandes para las comidas familiares. El nombre dice lo que contiene: «etli» significa «con carne» y «nohut» significa garbanzo. En algunas cocinas se usa cordero en lugar de ternera.

Qué es en realidad

Los garbanzos se remojan y luego se cuecen con cubos de ternera, que primero se doran con cebolla picada. Se incorpora la pasta de tomate a la olla, seguida de agua, pimienta negra y los garbanzos, y el estofado se cuece a fuego lento hasta que la carne está tierna y los garbanzos quedan blandos y espesos con la salsa. Se añade mantequilla para dar más riqueza. El sabor es suave y sabroso en lugar de picante, y los garbanzos absorben los jugos de la carne.

El etli nohut es un plato principal en el que la carne y los garbanzos se cocinan juntos. Los cocineros difieren en la cantidad de carne que ponen, así que el equilibrio entre carne y garbanzos cambia de una cocina a otra.

Cómo se sirve

• Caliente, en un plato hondo, con abundante salsa.
• Con arroz blanco o pilaf de arroz, que absorbe la salsa.
• Con pan al lado, como alternativa más sencilla al arroz.

Cómo escribirlo en la carta

• Nombra la carne, ternera o cordero, para que los clientes sepan lo que piden.
• Señala la leche, ya que la mantequilla forma parte de la receta clásica.
• Indica que los garbanzos se cocinan con la carne, para que el plato no se confunda con uno vegetariano.
• Nombra el arroz o el pan que se sirve con él, y señala el trigo si sirves pan.