گائے کے گوشت اور چنے کا سالن

Etli nohut ترکی کا سالن ہے جس میں چنے اور گائے کے گوشت کے ٹکڑے ہوتے ہیں، جو ٹماٹر کی چٹنی میں دھیمی آنچ پر پکائے جاتے ہیں۔ یہ گھریلو انداز کی مرکزی ڈش ہے، جو خاندانی کھانوں کے لیے بڑے برتنوں میں پکائی جاتی ہے۔ نام بتاتا ہے کہ اس میں کیا ہے: «etli» کا مطلب ہے «گوشت والا» اور «nohut» کا مطلب چنا۔ کچھ کچن گائے کے گوشت کی جگہ بکرا استعمال کرتے ہیں۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

چنے بھگوئے جاتے ہیں، پھر گوشت کے ٹکڑوں کے ساتھ ابالے جاتے ہیں، جنہیں پہلے کٹی پیاز کے ساتھ بھونا جاتا ہے۔ دیگچی میں ٹماٹر کا پیسٹ ملایا جاتا ہے، پھر پانی، کالی مرچ اور چنے ڈالے جاتے ہیں، اور سالن دھیمی آنچ پر پکتا ہے یہاں تک کہ گوشت نرم ہو جائے اور چنے نرم اور چٹنی میں گاڑھے ہو جائیں۔ ذائقے کے لیے مکھن ڈالا جاتا ہے۔ ذائقہ ہلکا اور لذیذ ہوتا ہے، تیز نہیں، اور چنے گوشت کے رس کو جذب کر لیتے ہیں۔

Etli nohut مرکزی ڈش ہے، اور گوشت اور چنے ایک ساتھ پکائے جاتے ہیں۔ باورچی اس بات میں مختلف ہیں کہ کتنا گوشت ڈالتے ہیں، اس لیے گوشت اور چنے کا توازن ہر کچن میں بدلتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم، گہری پلیٹ میں، بہت سی چٹنی کے ساتھ۔
• سادہ چاول یا چاول کے پلاؤ کے ساتھ، جو چٹنی جذب کرتا ہے۔
• ساتھ روٹی، چاول کے سادہ متبادل کے طور پر۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• گوشت کا نام لکھیں، گائے یا بکرا، تاکہ مہمان جانیں کیا آرڈر کر رہے ہیں۔
• دودھ نشان زد کریں، کیونکہ مکھن کلاسک نسخے کا حصہ ہے۔
• بتائیں کہ چنے گوشت کے ساتھ پکائے جاتے ہیں، اس لیے ڈش سبزی خور نہیں ہے۔
• وہ چاول یا روٹی لکھیں جو اس کے ساتھ پیش کی جاتی ہے، اور اگر روٹی دیں تو گندم نشان زد کریں۔