Rund-kikkererwtenstoof

Etli nohut is een Turkse stoofpot van kikkererwten en blokjes rundvlees, langzaam gegaard in een saus op basis van tomaat. Het is een huiselijk hoofdgerecht, gekookt in grote potten voor familiemaaltijden. De naam zegt wat erin zit: “etli” betekent “met vlees” en “nohut” betekent kikkererwt. In sommige keukens wordt lamsvlees gebruikt in plaats van rundvlees.

Wat het werkelijk is

Kikkererwten worden geweekt en daarna gekookt met blokjes rundvlees, die eerst met gesnipperde ui worden gebruind. Tomatenpuree wordt door de pan geroerd, gevolgd door water, zwarte peper en de kikkererwten, en de stoofpot sudderd zachtjes tot het vlees mals is en de kikkererwten zacht en dik zijn door de saus. Boter wordt toegevoegd voor rijkdom. De smaak is mild en hartig, niet pittig, en de kikkererwten nemen de sappen van het vlees op.

Etli nohut is een hoofdgerecht, en het vlees en de kikkererwten worden samen gegaard. Koks verschillen in hoeveel vlees erin gaat, dus de balans tussen vlees en kikkererwten verandert van keuken tot keuken.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, in een diep bord, met veel van de saus erbij.
• Met gewone rijst of rijstpilav, die de saus opneemt.
• Met brood ernaast, als eenvoudiger alternatief voor rijst.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het vlees, rund of lam, zodat gasten weten wat ze bestellen.
• Vermeld melk, want boter is onderdeel van het klassieke recept.
• Zeg dat de kikkererwten met het vlees worden gekookt, zodat het gerecht niet vegetarisch is.
• Noem de rijst of het brood dat erbij wordt geserveerd, en vermeld tarwe als je brood serveert.