Hầm bò và đậu gà

Etli nohut là món hầm Thổ Nhĩ Kỳ gồm đậu gà và thịt bò thái hạt lựu, hầm chậm trong sốt cà chua. Đây là món chính kiểu gia đình, được nấu trong nồi lớn cho bữa ăn gia đình. Tên gọi nói rõ thành phần: “etli” nghĩa là “có thịt” và “nohut” nghĩa là đậu gà. Một số bếp dùng thịt cừu thay cho thịt bò.

Thực chất là gì

Đậu gà được ngâm, rồi nấu cùng thịt bò thái hạt lựu, các miếng thịt được áp chảo trước với hành tây băm. Cà chua cô đặc được khuấy vào nồi, tiếp theo là nước, tiêu đen và đậu gà, và món được hầm nhẹ đến khi thịt mềm và đậu gà nhừ, sánh với sốt. Bơ được thêm vào để món béo thơm. Vị dịu và đậm đà chứ không cay, và đậu gà thấm nước thịt.

Etli nohut là món chính, và thịt với đậu gà được nấu cùng nhau. Các bếp khác nhau về lượng thịt, nên tỷ lệ thịt và đậu gà thay đổi từ bếp này sang bếp khác.

Cách phục vụ

• Ăn nóng, trong đĩa sâu, với nhiều sốt.
• Dùng cùng cơm trắng hoặc cơm pilaf, để hấp thụ sốt.
• Kèm bánh mì, là lựa chọn đơn giản thay cho cơm.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi loại thịt, bò hay cừu, để khách biết mình gọi món gì.
• Ghi chú sữa, vì bơ là một phần của công thức cổ điển.
• Nói rõ đậu gà được nấu cùng thịt, nên món không phải chay.
• Ghi tên cơm hoặc bánh mì ăn kèm, và ghi chú lúa mì nếu bạn dọn bánh mì.