எட்லி நோஹுத்

எட்லி நோஹுத் என்பது சிக்பீஸ் மற்றும் மாட்டிறைச்சித் துண்டுகள் கொண்ட துருக்கிய குழம்பு; தக்காளி அடிப்படையிலான சாஸில் மெதுவாக வேகவைக்கப்படுகிறது. இது வீட்டுப் பாணி முக்கிய உணவு; குடும்ப உணவுகளுக்காகப் பெரிய பானைகளில் சமைக்கப்படுகிறது. பெயரே உள்ளடக்கத்தைச் சொல்கிறது: “எட்லி” என்றால் “இறைச்சியுடன்”, “நோஹுத்” என்றால் சிக்பீஸ். சில சமையலறைகளில் மாட்டிறைச்சிக்குப் பதிலாக ஆட்டிறைச்சி பயன்படுத்தப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

சிக்பீஸ் ஊறவைக்கப்பட்டு, மாட்டிறைச்சித் துண்டுகளுடன் சேர்த்து சமைக்கப்படுகிறது; மாட்டிறைச்சி முதலில் நறுக்கிய வெங்காயத்துடன் பொன்னிறமாக வறுக்கப்படுகிறது. தக்காளி விழுது பானையில் கலக்கப்பட்டு, பின்னர் தண்ணீர், கருமிளகு மற்றும் சிக்பீஸ் சேர்க்கப்படுகின்றன; இறைச்சி மென்மையாகி, சிக்பீஸ் குழம்பில் அடர்ந்து மென்மையாகும் வரை குழம்பு மெதுவாகக் கொதிக்கிறது. செழுமைக்காக வெண்ணெய் சேர்க்கப்படுகிறது. சுவை காரமில்லாமல் மென்மையாகவும் உப்பாகவும் இருக்கும்; சிக்பீஸ் இறைச்சியின் சாறுகளை உறிஞ்சும்.

எட்லி நோஹுத் ஒரு முக்கிய உணவு; இறைச்சியும் சிக்பீஸும் ஒன்றாகச் சமைக்கப்படுகின்றன. எவ்வளவு இறைச்சி சேர்க்கப்படுகிறது என்பதில் சமையல்காரர்கள் வேறுபடுவர்; அதனால் இறைச்சிக்கும் சிக்பீஸுக்கும் உள்ள சமநிலை ஒவ்வொரு சமையலறையிலும் மாறுபடும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக, ஆழமான தட்டில், நிறைய சாஸுடன்.
• சாஸை உறிஞ்சும் வெள்ளை அரிசி அல்லது பிலாவுடன்.
• அரிசிக்கு எளிய மாற்றாக, பக்கத்தில் ரொட்டியுடன்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இறைச்சியைப் பெயரிடுங்கள், மாட்டிறைச்சியா ஆட்டிறைச்சியா என்று, விருந்தினர்கள் தாங்கள் ஆர்டர் செய்வது என்ன என்று அறிய.
• பாலைக் குறிப்பிடுங்கள், ஏனெனில் வெண்ணெய் பாரம்பரிய செய்முறையின் பகுதி.
• சிக்பீஸ் இறைச்சியுடன் சமைக்கப்படுகின்றன என்று சொல்லுங்கள்; அதனால் உணவு சைவம் அல்ல என்று தெரியும்.
• உடன் பரிமாறப்படும் அரிசி அல்லது ரொட்டியைப் பெயரிடுங்கள்; ரொட்டி கொடுத்தால் கோதுமையைக் குறிக்கவும்.