Migas

Migas 是一道西班牙料理，將隔夜陳麵包撕成碎屑，灑上少許水使其回軟，再以橄欖油、大蒜和紅椒粉炒至金黃，部分碎屑會呈現酥脆口感。這原是牧羊人與農場工人的料理，傳統上以剩餘的麵包製作，在卡斯蒂利亞-拉曼恰、埃斯特雷馬杜拉與安達盧西亞一帶十分常見。

實際上是什麼

Migas 的基底是隔夜陳麵包，通常是一天前的鄉村麵包，將其掰碎或搓散後灑水，讓麵包回軟但不至於變成糊狀。麵包碎屑會用大量橄欖油加上大蒜與甜味或煙燻的紅椒粉一起炒，並不斷翻動，直到部分碎屑變脆、其餘仍保持柔軟。通常會先煎香醃製豬肉，例如培根、西班牙辣腸或五花肉，以逼出油脂；最後有時會加上煎青椒、葡萄或一顆煎蛋作為點綴。

這道料理最大的特色在於口感：酥脆烤過的碎屑與柔軟吸滿油脂的碎屑並存，鍋中沒有留下任何醬汁或湯水。它不是麵包布丁，也不是湯品，與加泰隆尼亞或阿拉貢的 sopas（以高湯浸泡的麵包湯）也不相同。Migas 與油炸麵包丁也有區別，因為麵包是打散後鬆散地放入鍋中烹調的。

如何供應

• 趁熱直接從煎鍋盛出，常以共享大盤的方式上桌。
• 可作為早餐，或作為分量十足的午餐或晚餐，有時上面會加一顆煎蛋。
• 傳統上以手指或湯匙取食，旁邊搭配葡萄、青椒或切片西班牙辣腸。
• 在鄉村與家庭場合中，常搭配咖啡、紅酒或一杯當地葡萄酒一起享用。

菜單上怎麼寫

• 標明主要食材：以大蒜、橄欖油與紅椒粉炒的隔夜陳麵包屑，並註明所用的醃肉，例如培根或西班牙辣腸。
• 若使用麵包，請標示小麥（WHEAT）；若搭配葡萄酒，請標示亞硫酸鹽（SULPHITES）；若另加煎蛋，請標示蛋（EGGS）。
• 說明版本：原味 migas、搭配豬肉的 migas，或搭配葡萄或青椒的 migas。
• 描述口感（酥脆與軟嫩並存的碎屑），讓客人了解這不是湯品或麵包布丁。