Kala Bhuna（孟加拉吉大港慢燉牛肉）

實際上是什麼

Kala bhuna 是吉大港風格慢燉牛肉，長時間以香料烹煮，直到肉和醬汁變成深色。

Bhuna 指肉類和芳香食材一同炒煮並收乾；長時間烹調會形成深色濃縮 masala 醬汁，而非只用單一食材為醬汁上色。香料組合和用油量會不同。

Kala bhuna 與吉大港相關，特色在於 bhuna 烹調方式：牛肉和芳香食材長時間拌炒、收汁，直到 masala 變深色並裹住肉塊。深色來自長時間上色和收汁，不一定是某一種單獨著色食材。這道料理屬於該地區的飲食傳統。香料組合和辣度會不同，但收乾濃縮的質地使它有別於湯汁較多的牛肉咖哩。

如何供應

• 趁熱搭配米飯或薄餅供應。
• 常見於聚會和慶祝餐點。

趁熱搭配米飯或薄餅供應，讓濃縮 masala 裹住肉塊。也常為多人餐點製作大鍋份量，慢煮後重新加熱，讓醬汁附著在牛肉上。若顧客可能希望辣度不同，可將額外辣椒另放。

菜單上怎麼寫

• 描述為慢火炒燉至深色的牛肉，不要暗示固定香料配方。
• 請向廚房確認實際香料和烹調油脂。

標明牛肉，並說明以香料慢炒至深色。若會影響風味或飲食需求，請列出實際油脂、高湯和辣椒用量。不要承諾唯一標準香料組合，或在廚房未使用時推定深色來自特定食材。