雞肉卡拉希

雞肉卡拉希是一道巴基斯坦菜，將帶骨雞塊放入名為卡拉希的深鐵鍋中烹煮，搭配以番茄、薑、蒜和香料製成的濃稠醬汁。菜名即源自其烹調所用的鍋具。

實際上是什麼

雞肉卡拉希的做法是先以植物油或印度酥油（ghee）炒香切碎的洋蔥、薑和蒜，再加入帶骨雞肉炒至上色。接著加入番茄、青辣椒、鹽，以及孜然、香菜籽粉、紅辣椒粉等磨碎香料，蓋上鍋蓋燜煮，直到番茄化開成濃稠、油亮的馬薩拉醬汁。最後通常會撒上切碎的新鮮香菜和切片青辣椒，並可加入新鮮薑絲，以及整顆孜然或黑胡椒作點綴。

此菜以大火烹煮，幾乎不加液體，雞肉靠自身的汁液和番茄燜熟，醬汁收乾後裹附在雞肉上。它有別於以較長時間燉煮的醬汁所做的咖哩雞，也不同於其他菜系以不同香料配方製作的卡迪鍋菜餚。在巴基斯坦和印度北部，各家庭與餐廳的食譜差異很大。

如何供應

• 趁熱盛放在卡拉希鍋中，或裝入上菜盤，通常作為多人共享的一道菜。
• 搭配饢餅、印度薄餅或恰巴提餅，用來沾取醬汁。
• 上桌時常在表面擺放薑絲、青辣椒和香菜，並附上檸檬角。
• 通常搭配優格拌菜（raita）或小黃瓜洋蔥沙拉。

菜單上怎麼寫

• 標明主要食材：帶骨雞肉、番茄、薑、蒜、青辣椒和新鮮香菜。
• 註明此菜傳統上以印度酥油或植物油烹製，不適合素食者食用。
• 標示辣度，因為食譜辣度從微辣到非常辣不等。
• 說明是否為帶骨供應，以及是否附饢餅或印度薄餅。