Seekh kebab

Seekh kebab是一種串烤肉餅，將調味過的絞肉捏塑在長條金屬籤上，以炭火燒烤或放入坦都爐中烤製。它是巴基斯坦最普遍食用的烤肉串之一。

實際上是什麼

Seekh kebab以牛絞肉、羊絞肉、羔羊絞肉或雞絞肉製成，與磨碎或切細的洋蔥、薑、大蒜、青辣椒、新鮮芫荽與薄荷，以及孜然、芫荽籽、印度綜合香料（garam masala）與黑胡椒等香料拌勻。有些廚師會加入鷹嘴豆粉作為黏合劑，並加入少許優格或油脂保持濕潤。絞肉會揉至細滑，緊緊壓在扁平的籤子上，塑成長條香腸狀，再放在熱炭火上燒烤，翻面直至上色並熟透。

這個名稱指的是籤子（seekh，意為烤叉或長棍），藉此與shami kebab區分開來。後者是以絞肉與扁豆製成的扁圓餅狀；boti kebab也有所不同，它使用的是肉塊而非絞肉。

如何供應

• 剛從籤上取下即趁熱供應，通常每份兩到三串。
• 配烤餅（naan）或paratha一同食用，附上洋蔥絲、綠色醬汁與檸檬角。
• 常見於路邊烤肉攤與傍晚的燒烤餐廳販售。
• 有時會將肉串從籤上滑落到盤中，改用手指或刀叉食用。

菜單上怎麼寫

• 在菜單上寫明肉類（牛肉、羊肉、羔羊肉或雞肉），因為部位與脂肪含量各不相同。
• 若使用黏合劑，請註明含鷹嘴豆粉或小麥；若含優格或奶油，應註明可能含乳製品。
• 標示辣度，因青辣椒是標準食材。
• 註明烹調方式為炭烤串燒，以便與shami或boti kebab區分。