Lomo Saltado（秘魯牛肉蔬菜快炒）

實際上是什麼

**Lomo saltado 是秘魯牛肉快炒，「saltado」指快速翻炒食材。**常見組合為牛肉、洋蔥和番茄，並搭配炸馬鈴薯和米飯。

將牛肉切成細條，與紅洋蔥和番茄在大火下快速翻炒。常用醬油和醋調味，部分版本也會加入辣椒或香草。短時間高溫烹調可保留食材塊狀，不會變成長時間燉煮的燉菜。餐廳做法不同，可使用炒鍋或極熱平底鍋；有些廚房會火焰炙燒，但這不是料理的必要特色。

常見餐盤搭配兩種澱粉：炸馬鈴薯和米飯。兩者可能分開擺放，也可能將馬鈴薯放在旁邊或部分拌入快炒料理中。這是熟悉餐廳版本的特色搭配，但不能假設每個家庭或地方做法都有。此條目介紹常見牛肉版本，不代表所有稱為 saltado 的料理都使用相同部位、醬汁或配菜。

如何供應

• 將牛肉、洋蔥和番茄趁熱上桌，並保留鍋中醬汁，不要做成湯狀肉汁。
• 說明炸馬鈴薯和米飯是否包含在份量中，或另行供應。
• 僅在實際食譜使用時，才將辣椒或香草列為配料。

菜單上怎麼寫

• 標明牛肉，並在使用時列出醬油。
• 若醬油含小麥，應申報小麥；不同產品配方各異，請查看標籤。
• 說明馬鈴薯和米飯配菜；不要宣稱火焰炙燒是傳統或通用做法。

每 100 克快炒料理營養估值的可信度偏低，以含代表性馬鈴薯和米飯的份量計算；配菜比例和用油量會大幅改變數值。過敏原資料以使用醬油及含小麥醬油的做法為準；請確認餐廳實際產品和交叉接觸控制。