Som tam

Som tam sú prúžky zelenej papáje roztĺkané v mažiari s limetou, rybou omáčkou, čili a arašidmi. Ostrý kyslý šalát z Isaanu určuje samotné roztĺkanie, nie krájanie alebo premiešanie. Práve tým sa odlišuje od iných papájových šalátov.

Čo to v skutočnosti je

Nezrelá pevná zelená papája sa nastrúha na dlhé tenké prúžky a roztĺka v hlinenom či drevenom mažiari s cesnakom, čili, paradajkami, limetovou šťavou a rybou omáčkou. Všetko sa pomliaždi iba na uvoľnenie štiav, nie na kašu. Pražené arašidy a niekedy sušené krevety sa pridávajú ku koncu a tlčú jemne, aby zostali zreteľné namiesto pasty.

Roztĺkanie je samotná technika, nie prípravný krok na uponáhľanie. Samotné premiešanie s dresingom nevytvorí pomliaždenú, mierne zmäknutú štruktúru papáje a ochutenie neprenikne do prúžkov rovnakým spôsobom.

Ako sa podáva

• Priamo z mažiara, často pri stole.
• S lepkavou ryžou a grilovaným mäsom, klasickou isaanskou kombináciou.
• Ako predjedlo alebo spoločné jedlo, zriedka samostatný celý chod.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Upozornite na rybiu omáčku, arašidy a pri sušených krevetách aj kôrovce.
• Pravdivo opíšte pálivosť: množstvo čili sa výrazne mení a dá sa upraviť na objednávku.
• Spomeňte prípadnú vegánsku verziu bez rybej omáčky a sušených kreviet: obe sú tradičné, ale ľahko nahraditeľné.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.