Červené kari

Červené kari (thajsky: แกงเผ็ด, gaeng phet) je stredothajské kari založené na paste zo sušených červených chilli papričiek, šalotky, cesnaku a galangalu, varené v kokosovom mlieku. Patrí medzi najbežnejšie kari v thajskej domácej aj reštauračnej kuchyni.

Čo to v skutočnosti je

Základom je pasta z červeného kari, ktorá sa roztĺka alebo zmixuje zo sušených červených chilli papričiek, šalotky, cesnaku, citrónovej trávy, galangalu, strúhanej kôry kaffirovej limetky, koreňa koriandra, kmínu, semienok koriandra a krevetovej pasty. Pasta sa na malom množstve hustej kokosovej smotany opraží, kým sa oddelí olej, potom sa pridá kokosové mlieko, bielkovina a dochutenie rybacou omáčkou a palmovým cukrom. Listy kaffirovej limetky a thajská bazalka sa vkladajú pred koncom varenia a čerstvá červená chilli sa často pridáva pre pálivosť.

Klasické verzie používajú hovädzie, kuracie, bravčové, kačacie alebo rybie guľky a niekedy krevety. Kačacie červené kari je známa obmena. Líši sa od zeleného kari, ktoré používa čerstvé zelené chilli a je zvyčajne redšie a svetlejšie sfarbené, a od penangského kari, ktoré je hustejšie, sladšie a väčšinou sa pripravuje s arašidmi.

Ako sa podáva

• Podáva sa ako hlavné jedlo s parenou jazmínovou ryžou, je jedené zo spoločného taniera alebo z individuálnej misky.
• Často je súčasťou jedla spolu s ďalšími pokrmami, napríklad restovaným jedlom alebo čírou polievkou.
• Zvyčajne sa je s ryžou, kari sa na ňu nalieva a nejí sa samostatne.
• Podáva sa spravidla horúce, v niektorých reštauráciách sú na stole k dispozícii čerstvá chilli, rybacia omáčka a cukor.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte bielkovinu a hlavné suroviny, napríklad Červené kari s hovädzím mäsom, kokosovým mliekom, thajskou bazalkou a listami kaffirovej limetky.
• Označte krevetovú pastu a rybaciu omáčku v paste na kari a omáčke, pretože obe sú v klasickom recepte štandardom.
• Uveďte stupeň pálivosti a či je pridaná čerstvá chilli.
• Uveďte výber bielkoviny (hovädzie, kuracie, bravčové, kačacie, krevety alebo zelenina) a poznačte, že zeleninová verzia zvyčajne stále používa krevetovú pastu a rybaciu omáčku, pokiaľ nie je uvedené inak.